Den här pad thai-rätten kombinerar mjuka risnudlar, saftiga räkor och krispiga böngroddar i en sås som smakar både syrligt, salt och sött. Woka portionerna var för sig i en het wok; då suger nudlarna åt sig såsen utan att bli mosiga.
Pad thai känns igen på kombinationen av risnudlar, ägg, böngroddar och en smakrik sås. I den här versionen bidrar räkorna med en mild, lätt söt smak och gräslöken med en frisk, grön ton. Såsen består av tamarind, fisksås och palmsocker: tamarinden ger fruktig syra, fisksåsen bidrar med sälta och fyllighet, och palmsockret rundar av smakerna. Ingen av de tre ska ta över. Smaka på såsen innan du börjar woka; olika sorters tamarind skiljer sig mycket åt i syrlighet och koncentration.
Använd platta, torkade risnudlar som är ungefär 3 millimeter breda. Låt dem ligga i blöt i ljummet vatten tills de är böjliga men fortfarande känns lite fasta i mitten. De tillagas färdigt i woken, där de suger åt sig såsen. Koka dem inte först i en kastrull med vatten: då blir de snabbare mjuka och går lättare sönder när du wokar dem. Om nudlarna fortfarande är stumma efter blötläggningen, låt dem ligga i blöt lite längre i stället för att koka dem.
En het wok och små portioner är viktigare än att röra länge. Om pannan är för full svalnar ingredienserna, och nudlarna ångas snarare än steks. Woka därför varje portion för sig och ställ fram alla ingredienser i förväg: när woken väl är het går det snabbt. Rör först såsen slät så att palmsockret löser sig. Om det är svårt att hitta palmsocker kan du använda ljust farinsocker; smaken blir då lite mindre karamellig. Välj helst tamarindpasta eller -koncentrat utan tillsatt socker, och ta lite mindre om pastan är väldigt skarp.
Servera nudlarna direkt med hackade jordnötter, limeklyftor och chili efter smak. Jordnötterna ger ett torrt krisp, medan en pressad lime gör såsen friskare precis före måltiden. Böngroddar och gräslök blir godast om de bara får värmas hastigt på slutet. Kyl överbliven pad thai snabbt, förvara den övertäckt i kylskåpet och värm upp den inom två dagar tills allt är ordentligt hett; nudlarna blir dock mjukare. Förvara lime och jordnötter separat om du redan har förberett dem, så behåller de sin friska smak och krispighet.
Blötlägg risnudlarna i ljummet vatten i 20–30 minuter tills de är böjliga men fortfarande känns fasta. Häll av vattnet och låt dem rinna av.
Rör ihop tamarind, fisksås, palmsocker och 2 msk ljummet vatten i en liten skål tills det mesta av sockret har lösts upp. Dela såsen i två lika stora portioner.
Ställ fram alla övriga ingredienser. Hetta upp en wok på hög värme. Tillaga en portion i taget: tillsätt 1 msk olja och fräs hälften av vitlöken hastigt utan att den får färg.
Tillsätt hälften av räkorna och woka tills de nästan är genomstekta. Skjut dem åt sidan, knäck i 1 ägg och rör tills ägget precis har stelnat.
Lägg i hälften av de avrunna nudlarna och en portion sås. Vänd runt och woka tills nudlarna har sugit åt sig såsen och är mjuka med lite tuggmotstånd. Tillsätt vid behov en liten skvätt vatten om de fortfarande är för fasta.
Vänd hastigt ner hälften av böngroddarna och gräslöken. Lägg upp portionen på en tallrik och upprepa med resten av oljan, vitlöken, räkorna, ägget, nudlarna, såsen, böngroddarna och gräslöken.
Strö över de hackade jordnötterna. Servera genast med limeklyftor och chili efter smak.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.