Vad vill du laga?

De här thailändska munsbitarna monteras vid bordet: fyll varje blad med rostad kokos, jordnötter, ingefära, lime, schalottenlök och torkade räkor och skeda över palmsockersås. I en enda tugga möts sött, syrligt, salt, starkt och knaprigt.

Frisk, len citronkräm får en fruktig ton av olivolja och toppas med krispigt ris med honung. Gör krämen i god tid; tillsätt riset precis före servering så att det behåller sin krispighet.

Luftigt jasminris, mjuk äggröra och sött krabbkött: den här thailändska wokrätten har få ingredienser, men kräver bra ris och en het wok. Servera med lime och prik nam pla för frisk syra och ett kryddigt, salt inslag.

Gyllenbruna potatisbiffar med en mjuk, kryddig insida är grunden i den här nordindiska chaaten. Kall yoghurt, sötsur tamarindchutney, frisk koriander- och myntchutney samt rå lök gör varje tugga annorlunda.

Den här sydindiska kycklingcurryn får sin tydliga smak av rostade kryddor, fänkål och svartpeppar. Såsen är mustig och kryddig, med tamarind som ger en försiktig syrlighet. Servera med ris så att inget av masalan blir kvar.

Den här sammetslena soppan kombinerar söt majs med mör vit fisk, frisk lime och dill. En del av majsen får vara hel och en näve får en gyllenbrun, knaprig yta för extra tuggmotstånd.

En torr thailändsk wok med tunna strimlor fläskkött, het currypasta och haricots verts som behåller sin krispighet. Jasminris gör måltiden komplett och fångar upp den kraftiga såsen.

I den här milda Kerala-grytan får mjuk pumpa och svartögda bönor ett tunt, krämigt täcke av kokosmjölk. Curryblad och grön chili ger doft och en försiktig hetta; lite kokosolja rundar av det hela. Servera olan som tillbehör till ris och starkare curryrätter.

Den här sydthailändska curryn är frisk, het och tydligt syrlig, med rejäla bitar vit fisk och blomkål som suger åt sig av buljongen. Servera med jasminris; kokosmjölk hör inte hemma i den här rätten.

Matigt pärlkorn suger åt sig saffransbuljongen och det salta musselspadet väl. Tunt skivad fänkål, citron och persilja håller rätten fräsch; musslorna läggs tillbaka i pannan först på slutet.

Mör kyckling i en krämig kokossås får djup av rostad kokos och varma kryddor. Tamarind håller såsen frisk, och curryblad ger en fräsch, aromatisk ton. Gott med ris eller appam.

I khao mok gai tillagas kryddig kyckling och aromatiskt ris tillsammans i en och samma panna. Det mjuka, gyllengula riset suger åt sig stekskyn; stekt schalottenlök och gurka med vinäger gör varje tugga friskare.

Mörkt rostad spetskål får sällskap av en len bas på vita bönor, frisk citron- och senapsdressing och knapriga hasselnötter. En grönsaksrik huvudrätt med tillräckligt mycket tuggmotstånd och kontrast för att stå på egna ben.

Kort tillagning på hög värme håller musslorna saftiga; citron och persilja ger friskhet, medan gyllenbrunt ströbröd bidrar med krispighet. En liten förrätt som serveras direkt ur pannan.

Krispiga vattenkastanjer får ett tunt, spänstigt lager tapioka och serveras i kyld kokosmjölk med sockerlag och hyvlad is. En fräsch dessert med precis den kontrast som tub tim krob handlar om.

Krämiga kidneybönor i en kryddig tomatmasala, med aromatiskt ris vid sidan. Genom att först koka bönorna mjuka och sedan låta dem sjuda i såsen får de smak utan att falla sönder.

Rökig, het grön chilidipp med fräscha grönsaker och mjukt klibbigt ris: det här nordthailändska tillbehöret handlar om kontraster och en fin balans mellan hetta, sälta och lime.

Den här matiga Gujarati-kakan får ett lätt syrligt djup av en fermenterad ris- och linssmet och en krispig sesamskorpa. Skär den i bitar och servera varm med frisk grön chutney.

Den här goanska vindaloon kombinerar mört långkokt fläskkött med vitlök, chili, varma kryddor och vinägerns friska syrlighet. Långsam tillagning gör såsen fyllig och koncentrerad; ris fångar upp den kryddiga, syrliga skyn fint.

Mjuk, rostad aubergine får ett glänsande lager av sötsyrlig tamarind. Svarta linser, sval örtig yoghurt och krispig lök gör rätten till en mättande måltid.

Den här klara thailändska soppan kombinerar syrlig lime, het chili och aromatiska örter med saftiga räkor och mjuk svamp. Limesaften tillsätts precis på slutet, så att buljongen behåller sin fräschör.

Den här nordthailändska dippen är mustig, lätt rökig och friskt syrlig av tomaten. Ställ fram den med krispiga grönsaker och klibbigt ris, så kan alla själva kombinera.

Rostad pumpa och matiga linser är basen i den här färgstarka måltidsskålen. Tamarind, lime och myntyoghurt ger friskhet; krispiga curryblad och rostad kokos bidrar med doft och tuggmotstånd.

I den här massamancurryn får nötkött långsamt bli mört i kokosmjölk med varma kryddor. Potatis gör såsen fylligare, och rostade jordnötter ger en härlig crunch till den lena curryn.