Aloo gobi är en nordindisk grönsaksrätt där potatis och blomkål täcks av varma kryddor. Genom att tillaga grönsakerna med lite vatten håller de formen och får här och där en lätt stekyta.
Aloo gobi betyder bokstavligen potatis och blomkål: två matiga grönsaker som kryddas tillsammans i den här välkända nordindiska rätten. Den exakta kryddblandningen varierar mellan hushåll och regioner. Vissa varianter innehåller tomat och blir saftigare; den här varianten hålls medvetet torr, så att blomkålsbitarna och potatisen behåller formen. Spiskummin, koriander, gurkmeja och ingefära ger en varm, jordig grund. Lite citron på slutet tillför friskhet.
Hur du hettar upp kryddorna gör skillnad. Spiskumminfröna åker först ner i den heta oljan, så att de blir väldoftande och släpper ifrån sig smaken till oljan. Ingefära och malda kryddor tillsätts strax därefter. Rör bara runt dem en kort stund: malda kryddor kan snabbt brännas vid och då smaka bittert. Potatisen behöver längre tid än blomkålen, så den läggs i pannan först. En skvätt vatten och ett lock hjälper grönsakerna att bli mjuka; sedan tar du av locket så att överflödig vätska kan avdunsta.
Skär potatisen i ungefär två centimeter stora tärningar och dela blomkålen i medelstora buketter. Då blir de klara ungefär samtidigt utan att blomkålen faller isär. En stadig, vid stekpanna eller traktörpanna fungerar bra, eftersom grönsakerna då ligger i ett ganska jämnt lager. Om du använder en mindre panna är det bättre att tillaga på medellåg värme och vända försiktigt; om du rör för mycket blir blomkålen lätt skör. Tillsätt bara mer vatten om botten blir torr innan potatisen är klar.
I Nederländerna finns inhemsk blomkål framför allt att få tag på under sommaren och den tidiga hösten. Välj ett fast huvud med täta, ljusa buketter. Fast potatis håller vanligtvis formen fint; mjölig potatis går också bra, men kräver försiktigare omrörning. Har du ingen färsk ingefära hemma? En liten mängd ingefärspulver kan fungera, även om den friska hettan då blir mindre framträdande. Minska mängden chilipulver eller uteslut det helt om du vill; de andra kryddorna ger fortfarande rätten karaktär.
Servera aloo gobi som tillbehör till dal och roti, eller ställ fram den med ris och en annan grönsaksrätt. Den passar också som en del av en måltid med flera små rätter. Låt resterna svalna inom två timmar och förvara dem övertäckta i kylskåpet; ät dem inom två dagar. Värm dem långsamt i en panna med en liten skvätt vatten tills allt är ordentligt varmt. Blomkålen blir lite mjukare efter förvaring, men den kryddiga smaken håller sig bra.
Värm oljan i en vid stekpanna eller traktörpanna på medelhög värme. Tillsätt spiskumminfröna och stek i ungefär 30 sekunder, tills fröna doftar och börjar fräsa lätt.
Rör ner ingefäran och stek i 30 sekunder. Tillsätt malen koriander, gurkmeja och chilipulver och rör snabbt runt i oljan.
Lägg potatistärningarna och saltet i pannan. Vänd runt så att tärningarna täcks av kryddorna och stek i 3 minuter.
Tillsätt blomkålen och vattnet. Vänd försiktigt runt, lägg på ett lock och låt tillagas på låg värme i 15 minuter. Vänd försiktigt runt efter halva tiden.
Ta av locket. Tillaga i ytterligare 5–8 minuter, vänd försiktigt runt då och då och låt eventuell vätska avdunsta. Potatisen ska vara mjuk och blomkålen mjuk men fortfarande hålla formen. Tillsätt en matsked vatten om botten blir torr innan grönsakerna är klara.
Ta pannan från värmen. Rör ner citronsaften och strö över korianderbladen. Servera varmt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.