Fast vit fisk tillagas snabbt i en kryddig sås av malda senapsfrön, grön chili och senapsolja. Servera med mjukt vitt ris, som suger upp den skarpa, aromatiska såsen fint.
Shorshe maach betyder ungefär fisk med senap och är ett välkänt bengaliskt sätt att tillaga fisk. Såsen kretsar inte kring tomat eller en lång lista med kryddor: senapsfrön, grön chili, gurkmeja och senapsolja sätter sin prägel. De malda senapsfröna ger både hetta och en lätt jordig, nötig smak. Grön chili tillför en direkt hetta, medan gurkmejan färgar såsen och ger en mild, varm underton. Vitt ris är ingen bisak här: de neutrala riskornen suger upp den kraftiga såsen fint.
Till pastan blötläggs senapsfröna först en kort stund och mals sedan fint med vatten och chili. Det gör dem lättare att bearbeta och ger en slätare blandning. En liten mixer eller mortel fungerar lika bra; tillsätt bara så mycket vatten som behövs för att mala fröna. Gula senapsfrön är mildare, medan bruna eller svarta frön är starkare. En blandning ger en tydlig smak utan att pastan blir enbart bitter eller het. Låt såsen sjuda försiktigt när du har tillsatt den. Senapen blir inte bättre av att koka hårt och länge: fisken behöver bara några minuter för att bli genomlagad och saftig.
Välj fast fiskfilé som håller ihop i rejäla bitar, till exempel torsk, sej eller kummel. Skär filén jämnt så att bitarna blir klara ungefär samtidigt, och rör försiktigt när fisken ligger i pannan. Senapsolja har en tydlig arom som hör till den här rätten. Använd olja som är lämplig för matlagning; om du inte får tag på det går neutral olja också bra, men då saknar såsen en del av sin karakteristiska doft. Byt helst inte ut senapsfröna mot enbart senap på burk: den har en annan smak och konsistens och ger inte samma sås.
Servera fisken direkt ur pannan med vitt ris och skeda rikligt med sås över. En enkel grönsak vid sidan av, som kokta haricots verts eller spenat, kan komplettera måltiden utan att ta över från senapen. Täck över eventuella rester och ställ in dem i kylen inom två timmar. Ät dem inom en till två dagar. Värm fisken försiktigt igen tills den är rykande het rakt igenom; om den får koka för länge kan den bli torr. Riset kan förvaras separat och värmas igen tills det är rykande hett.
Skölj senapsfröna och låt dem ligga i blöt i varmt vatten i 15 minuter. Häll av vattnet. Skölj riset tills vattnet nästan är klart.
Skär fisken i bitar på cirka 4 cm och gnid in dem med ½ tsk salt. Mixa de blötlagda senapsfröna med 1 grön chili, gurkmejan och 3–4 msk vatten till en slät pasta.
Lägg riset i en kastrull med 450 ml vatten och resterande ½ tsk salt. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 10–12 minuter, eller följ anvisningarna på förpackningen. Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock i 10 minuter.
Värm under tiden 2 msk senapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt senapspastan och 150 ml vatten. Rör om och låt såsen sjuda försiktigt i 3 minuter.
Lägg fisken i såsen och vänd försiktigt på bitarna så att de täcks. Skär den andra chilin i tunna ringar och tillsätt den. Låt fisken tillagas på låg värme i 5–7 minuter, beroende på tjocklek, tills den precis är ogenomskinlig och lätt faller isär.
Ta pannan från värmen och rör ner resterande 1 msk senapsolja i såsen. Servera med det vita riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.