Mild vit fisk tillagas i en lätt kokossås med ingefära, grön chili och aromatiska curryblad. Tomat och lime håller rätten fräsch; servera med ris som suger upp såsen.
Moilee, som också skrivs molee, är en mild fiskrätt som förknippas med kustköket i Kerala i södra Indien. Kokosmjölk utgör den lena basen, medan lök, ingefära, grön chili och curryblad ger arom utan att såsen blir tung eller särskilt het. Recepten skiljer sig åt mellan hushåll och regioner; till exempel kan tomat och syrlig citrus spela större eller mindre roll. I den här versionen bidrar tomat och lime tillsammans med friskhet som balanserar kokosens runda smak.
Ordningen som du bygger upp smakerna i gör skillnad. Senapsfröna släpper ifrån sig sin nötiga arom i het kokosolja; därefter får lök, ingefära, chili och curryblad mjukna långsamt. Låt kryddorna bli aromatiska, men stek dem inte tills de mörknar: bränd chili eller senap gör en mild sås bitter. Gurkmeja färgar såsen gyllengul och malen koriander ger en varm, jordig ton. Kokosmjölken behöver sedan inte koka kraftigt. Låt den sjuda försiktigt så håller sig såsen len och fisken faller inte sönder.
Välj fast vit fisk i bitar av ungefär samma storlek så att den tillagas jämnt. Torsk, havsabborre eller sej passar; en mycket tunn fiskfilé är mindre lämplig för den här tillagningen. Fisken läggs i såsen först när tomaten har mjuknat. Sänk då värmen och kontrollera en tjock bit: köttet ska vara ogenomskinligt och lätt falla isär i flagor, men fortfarande vara saftigt. För en mildare smak kan du ta bort fröna ur den gröna chilin eller utesluta chilin. Kokosolja passar bra med de övriga ingredienserna; en neutral olja är ett praktiskt alternativ.
Servera moileen direkt med ångkokt ris. Basmati är lättlagat och luftigt, medan Kerala-matta-ris har ett fastare, nötigare tuggmotstånd och vanligtvis behöver längre koktid. Den tunna kokossåsen ska räcka till så att riset kan suga upp den; gör den inte tjockare med mjöl eller extra kryddor. Rör ner limesaften på slutet och smaka av innan du tillsätter mer, eftersom tomater varierar i syrlighet. Kyl rester snabbt, förvara dem övertäckta i kylskåpet och använd dem inom två dagar. Värm dem försiktigt tills allt är ordentligt varmt; kraftig kokning gör snabbt fisken torr och smulig.
Skölj riset tills vattnet till största delen är klart. Lägg det i en kastrull med 375 ml vatten och ½ tesked salt. Koka upp, sänk värmen och koka under lock i 10–12 minuter, eller enligt anvisningarna på förpackningen. Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock medan du lagar curryn.
Torka fisken och strö lite av saltet till såsen över den. Ställ åt sidan. Hetta upp kokosoljan i en rymlig, djup stekpanna eller traktörpanna på medelhög värme.
Tillsätt senapsfröna. När fröna börjar poppa, tillsätter du lök, vitlök, ingefära, grön chili och curryblad. Stek försiktigt i 4–5 minuter tills löken är mjuk. Rör ner gurkmeja och malen koriander och stek i 30 sekunder.
Vänd ner tomaterna i lökblandningen och stek i 3–4 minuter tills de börjar mjukna. Häll i kokosmjölken och 150 ml vatten och tillsätt resten av saltet till såsen. Koka upp försiktigt och låt sjuda på låg värme i 5 minuter.
Lägg fiskbitarna i såsen och skeda lite sås över dem. Låt sjuda försiktigt på låg värme i 6–9 minuter, beroende på tjocklek; låt inte såsen koka kraftigt. Fisken är klar så snart den är ogenomskinlig och lätt faller isär i flagor.
Ta pannan från värmen och rör ner limesaften. Smaka av och tillsätt vid behov lite mer salt eller lime. Luckra upp riset med en gaffel och servera med fisken och rikligt med kokossås.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.