Kikärter får sjuda i en kryddig tomatsås med frisk syra från amchur. Låt såsen koka ihop i lugn och ro: då fastnar den på kikärterna och rätten blir tillräckligt fast för att serveras med ris eller roti.
Chana masala är en nordindisk kikärtsrätt som finns i många varianter. Här består smakbasen av lök, tomat, ingefära, vitlök och kryddor; kikärterna tar upp smakerna medan såsen tjocknar. Vissa varianter är torrare, andra har mer sås. Det här receptet ger tillräckligt med sås för att äta med ris eller roti, men den får ändå koka ihop tills den fastnar på kikärterna.
Hur masalan byggs upp påverkar slutresultatet mycket. Löken behöver tid för att bli mjuk och gyllenbrun; skynda inte på den, eftersom rå lök smakar skarpt och tillför föga djup. Därefter åker ingefära och vitlök ner i pannan en kort stund, följt av kryddorna. När de får fräsa en stund i oljan frigörs aromerna. Tillsätt tomaterna först efter det och låt dem koka sönder till en tjock, koncentrerad sås. En bred, tjockbottnad panna hjälper vätskan att avdunsta, men en vanlig kastrull fungerar också.
Amchur är torkat mangopulver som ger en torr, fruktig syrlighet utan att tillföra extra vätska till såsen. Rör ner det mot slutet så att den friska smaken märks tydligt. Amchur finns i indiska butiker och vissa specialbutiker. Hittar du det inte kan du använda citronsaft i stället: börja med en matsked och smaka av innan du tillsätter mer. Citron smakar friskare och tillför också vätska, så tillsätt den precis före servering.
Kikärter på burk eller i glasburk gör den här rätten enkel att laga; skölj dem och låt dem rinna av ordentligt. Det går också bra med torkade kikärter, men de måste först blötläggas och kokas mjuka. Använd cirka 500 gram kokta kikärter till den här mängden och tillsätt dem i såsen på samma sätt. Tomaterna i receptet finns att få tag på året runt; mogna färska tomater är ofta mer aromatiska på sommaren, men konserverade tomater fungerar pålitligt under resten av året och ger en jämn sås.
Servera chana masala med basmatiris eller roti, som suger upp såsen fint. En klick yoghurt kan mildra kryddorna, även om det inte ingår i grunden till det här receptet. När currygrytan har svalnat snabbt och förvaras övertäckt i kylskåp håller den i högst tre dagar; värm den ordentligt i en kastrull och tillsätt vid behov en skvätt vatten. Såsen tjocknar ytterligare när den förvaras.
Hetta upp oljan i en rymlig, tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och spiskumminfröna och stek i 10–12 minuter. Rör om regelbundet tills löken är mjuk och gyllenbrun.
Rör ner ingefära och vitlök och stek i 1 minut. Tillsätt malen koriander, malen spiskummin, gurkmeja och chilipulver och stek under omrörning i 30 sekunder.
Tillsätt tomaterna och saltet. Stek i 8–10 minuter, rör om regelbundet och mosa tomaterna med en sked tills de är mjuka och oljan syns längs kanten av masalan.
Vänd ner kikärterna och vattnet i såsen. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda utan lock i 20–25 minuter. Rör om då och då och tryck några kikärter mot kastrullens sida så att såsen tjocknar lite.
Rör ner amchur och smaka av; tillsätt vid behov lite mer salt. Strö över färsk koriander och servera varm med ris eller roti.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.