Vattenspenaten får bara några minuter i den heta woken i den här thailändska wokrätten. Bladen mjuknar precis, stjälkarna förblir krispiga och vitlök, chili och ostronsås ger en smakrik hetta. Servera genast som tillbehör till ris och en thailändsk curry.
Pad pak bung fai daeng är en thailändsk wokrätt med vattenspenat, även känd som morning glory. Grönsaken skiljer sig från vanlig spenat: de långa, ihåliga stjälkarna håller sig spänstiga när de steks snabbt, medan bladen mjuknar fort. Vitlök och chili ger doft och hetta; soja och ostronsås bidrar med sälta och fyllig smak. Rätten är tänkt som ett grönsakstillbehör och passar bra till ris och andra rätter, till exempel en thailändsk curry.
Tekniken gör skillnad här. En ordentligt upphettad wok eller stor stekpanna tillagar grönsaken snabbt, så att den inte får ligga länge och koka i sin egen vätska. Ställ fram alla ingredienser innan du börjar: på hög värme finns det inte mycket tid att skära eller blanda en sås. Fräs vitlöken kort, utan att låta den bli mörkbrun, och lägg sedan genast i grönsaken. Stjälkarna kan gå i pannan lite före bladen; då hinner de bli tillagade men behåller sin spänst.
Skölj vattenspenaten noggrant, särskilt runt stjälkändarna, och låt den rinna av ordentligt. Överflödigt vatten kyler ner pannan och gör det svårare att woka grönsaken i stället för att koka den. Skär stjälkar och blad i bitar som är lätta att lyfta ur pannan och lägga på ett fat. Vattenspenat finns ofta i asiatiska matbutiker. Om du inte hittar den är det bättre att utesluta den än att använda vanlig spenat som likvärdig ersättning: vanlig spenat har inga stadiga, ihåliga stjälkar och tillagas mycket snabbare.
Såsen är medvetet enkel. Ostronsås ger djup och en lätt söt, fyllig ton; soja tillför sälta och umami. En skvätt vatten gör blandningen lättare att fördela utan att det blir en pöl av sås. Eftersom soja och ostronsås redan är salta behövs det oftast inget extra salt. Anpassa mängden chili efter sorten du använder och hur mycket hetta du vill ha tillsammans med resten av måltiden.
Lägg upp wokrätten på ett fat så snart bladen precis har mjuknat och ställ fram den direkt. Grönsaken förlorar sin fräscha spänst om den får stå länge, så laga den strax före servering. Den passar fint till ris och en mustigare curry, men kan också serveras tillsammans med andra thailändska wokrätter. Håll portionerna måttliga om det står flera rätter på bordet: då är grönsaken ett tillbehör, inte en huvudrätt.
Skölj vattenspenaten noggrant och låt den rinna av ordentligt. Skär stjälkar och blad i bitar på cirka 8 cm. Finhacka vitlöken och skär chilin i tunna ringar.
Blanda soja, ostronsås och vatten i en liten skål. Ställ fram blandningen vid spisen tillsammans med de skurna grönsakerna.
Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna på hög värme. Fräs vitlöken och chilin i 10–15 sekunder, tills de doftar; låt inte vitlöken bli brun.
Lägg i vattenspenatens stjälkar och woka i cirka 30 sekunder. Tillsätt bladen och såsblandningen och vänd runt allt kraftigt i ytterligare 1–2 minuter, tills bladen precis har mjuknat och stjälkarna fortfarande är krispiga.
Lägg genast upp på ett fat och servera som tillbehör, till exempel med ris och thailändsk curry.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.