De här tunna gujaratiska tunnbröden kombinerar fullkornsmjöl med färsk bockhornsklöver, yoghurt och varma kryddor. Stek dem i en het stekpanna tills de får bruna fläckar och servera med sval yoghurt och stark achar.
Thepla är ett kryddat tunnbröd från Gujarat i västra Indien. Methi betyder bockhornsklöver: de färska bladen blandas direkt ner i degen och ger brödet dess typiska kryddiga, lätt beska smak. Det är det som skiljer thepla från ett enkelt, okryddat tunnbröd. Fullkornsmjöl ger en stadig, nötig grund, medan yoghurten gör degen smidig och tillför en mild friskhet. Gurkmeja, spiskummin och chilipulver lyfter fram methin utan att ta över.
Färsk methi finns i indiska och sydasiatiska butiker och ibland på marknader med ett stort utbud av bladgrönsaker. På indiska marknader är färsk bockhornsklöver ofta lätt att få tag på under de svalare månaderna; i Nederländerna beror utbudet framför allt på butiken. Välj knippen med fräscha, gröna blad och ta bort de sega stjälkarna. Skölj bladen noggrant och torka dem ordentligt, annars blir degen onödigt blöt. Om du inte får tag på färsk methi kan du använda finhackad spenat med en liten mängd torkade bockhornsklöverblad. Det är ett praktiskt alternativ, men smaken blir mildare och mindre tydlig.
Blanda först degen utan att tillsätta allt vatten. Methi och yoghurt bidrar med egen vätska, och mängden vatten som behövs varierar beroende på mjölsort. Degen ska vara mjuk och hålla ihop, men inte fastna på händerna. En kort vilotid gör fullkornsmjölet lättare att kavla ut. Dela degen i lika stora bitar och kavla ut dem tunt; lite mjöl på arbetsytan hindrar degen från att fastna. Om kanten spricker trycker du försiktigt ihop den igen.
Stek theplan på en ordentligt upphettad tawa eller i en rejäl stekpanna. Värmen ger bruna fläckar och gräddar brödet snabbt, så att det förblir mjukt. För låg värme gör att de tunna bröden torkar ut innan de får färg. Ett tunt lager olja under stekningen ger en smakrikare, lätt stekt yta. Servera dem varma eller rumstempererade med yoghurt och stark indisk achar, till exempel av mango eller lime. Den svala, krämiga yoghurten mildrar chilin, medan den syrliga, salta acharn ger en tydlig kontrast till methins beska, kryddiga smak.
Förvara överblivna thepla övertäckta i kylskåpet när de har svalnat och ät dem inom tre dagar. Värm dem snabbt i en torr stekpanna eller med några droppar olja, så blir de mjuka igen. Ta med yoghurt och achar separat eller servera dem först vid bordet, så att brödet inte blir fuktigt.
Blanda fullkornsmjölet med gurkmeja, spiskummin, malen koriander, chilipulver och salt i en stor skål.
Tillsätt den hackade methin, 75 g yoghurt och 2 msk olja. Blanda med händerna eller en stadig sked. Tillsätt vatten lite i taget tills du får en mjuk deg som håller ihop och knappt klibbar. Du behöver inte nödvändigtvis använda allt vatten.
Knåda degen i 3–4 minuter tills den är smidig. Täck skålen och låt degen vila i 15 minuter.
Dela degen i 8 lika stora bitar. Mjöla arbetsytan lätt och kavla ut varje bit till en tunn cirkel på ungefär 16–18 cm. Vänd på degen vid behov medan du kavlar.
Värm en tawa eller en rejäl stekpanna på medelhög till hög värme. Stek en thepla i ungefär 30–45 sekunder, tills små bubblor börjar synas. Vänd den, pensla ovansidan tunt med olja och stek i ytterligare 30–45 sekunder.
Vänd en gång till, pensla även den andra sidan lätt med olja och stek tills båda sidorna har bruna fläckar. Tryck eventuellt försiktigt på kanterna med en stekspade så att brödet gräddas jämnt. Upprepa med resten av theplan.
Servera varma eller rumstempererade med yoghurt och achar.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.