Mjuk pumpa med karamelliserade kanter får en frisk kontrast av lime och yoghurt. Ett knaprigt smul av kokos, senapsfrön och curryblad sätter punkt för det här moderna, sydindiskt inspirerade tillbehöret.
Pumpa har en mjuk, söt smak i sig själv. När klyftorna rostas i en het ugn får snittytorna bruna, lätt karamelliserade kanter medan mitten förblir mör. Den kontrasten är viktig: tunna skivor tillagas snabbare, men saknar det fasta tuggmotstånd och den rostade yta som bär upp den här rätten. Skär klyftorna ungefär lika tjocka, lägg dem med lite mellanrum på plåten och använd en fast pumpa, till exempel butternutpumpa. Den finns att få tag på året runt; på hösten brukar utbudet av säsongens pumpasorter vara större.
Den svala såsen av yoghurt och lime ger syra och krämighet som kontrast till den söta pumpan. Använd fet yoghurt för en tjockare sås som stannar kvar på fatet; rör i en liten skvätt vatten om den är för fast. Grekisk yoghurt går också bra, men är tjockare och lite fylligare. Riv limeskalet innan du pressar frukten: skalet bidrar med arom, medan saften gör såsen frisk. Börja med en del av saften och tillsätt mer efter smak, eftersom limefrukter skiljer sig åt i saftighet och syrlighet.
Smulet får sin arom från tre ingredienser som alla bidrar med något eget. Senapsfröna rostas först hastigt i het olja; när fröna börjar poppa har aromen frigjorts. Lägg sedan i currybladen och stek dem tills de blir knapriga, men låt dem inte bli mörkbruna. Riven kokos ger smulet fyllighet och en mild, nötig smak. Håll pannan på medelhög värme och rör hela tiden när kokosen har lagts i: den får snabbt färg. Färska curryblad ger tydligast smak här; torkade blad är mildare, så använd lite extra om det är det enda alternativet.
Smakerna är inspirerade av ingredienser som används i sydindiska kök, men det här är en modern grönsaksrätt och inget traditionellt regionalt recept. Kombinationen av pumpa, kokos, senapsfrö och curryblad är medvetet smakrik och aromatisk, utan att ta över pumpans smak. Om du inte har senapsfrö kan du utesluta det; ersätt det inte med senap på burk, som tillför vätska och en annan smak. Till en växtbaserad variant passar fast, osötad yoghurt gjord på soja eller kokos.
Servera pumpan som tillbehör till ris, linser eller en enkel måltid med grillade grönsaker. Fördela yoghurtsåsen över fatet eller servera den vid sidan av, och strö över smulet precis före servering så att det förblir knaprigt. Rester håller sig övertäckta i kylskåp i högst tre dagar. Förvara sås och smul separat; värm pumpan i en ugn på 180 °C och lägg sedan till den kalla såsen och smulet.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Blanda pumpaklyftorna med olivoljan och ½ tsk salt. Sprid ut dem på plåten med snittytorna nedåt. Rosta i 30–35 minuter och vänd klyftorna efter halva tiden, tills de är mjuka och har fått bruna kanter.
Rör under tiden ihop yoghurten med limeskalet, 1 msk limesaft och resterande ¼ tsk salt. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer limesaft.
Hetta upp den neutrala oljan i en liten stekpanna på medelhög värme. Tillsätt senapsfröna och stek tills de börjar poppa. Lägg i currybladen och stek i cirka 20 sekunder, tills de blir knapriga.
Rör ner den rivna kokosen i pannan och stek under omrörning i 1–2 minuter tills den är ljust gyllenbrun. Häll genast upp smulet på en tallrik så att det inte fortsätter tillagas och bränns vid.
Fördela limeyoghurtsåsen på ett serveringsfat eller klicka ut den på fatet. Lägg den varma pumpan ovanpå och strö över kokos- och currybladssmulet precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.