Vad vill du laga?

Mörkt rostad broccoli på mjuk, citronig polenta, med vitlök och chili i varm olivolja. En enkel huvudrätt med krämiga, friska och heta smaker sida vid sida.

Den här napolitanska salladen kombinerar blomkål med lite tuggmotstånd med knapriga inlagda grönsaker, oliver, kapris och ansjovis. Efter några timmars vila får blomkålen smak av syra, sälta och umami; servera salladen kall eller rumstempererad.

Varm, saftig persika med sval yoghurt och tunna, knapriga bitar av mandelkaramell: en enkel dessert där temperatur och textur gör jobbet.

De här fyllda zucchinisarna kombinerar mjuk, långsamt tillagad zucchini med en smakrik fyllning av gammalt bröd, köttfärs, lök och provensalska örter. Ytan får fin färg i ugnen; servera dem varma som huvudrätt.

Tunna skivor aubergine får en lätt frityrsmet som blir gyllenbrun och krispig, medan fruktköttet blir mjukt. Persilja, vitlök och citron ger en frisk och smakrik avslutning.

Tunna potatisskivor steks långsamt tills de blir gyllenbruna och mjuka, och sedan smälter osten och bildar smakrika trådar genom dem. Servera den här mättande klassikern från Auvergne direkt ur pannan, med en fräsch grön sallad.

Krämiga fyllda ägg med en frisk ton av vinäger, lite dijonsenap och salta kapris. Servera dem som tillbehör till lunch eller ställ fram dem på en buffé.

Tunna lager filodeg blir gyllenbruna och frasiga runt en generös fyllning av spenat, salt fetaost och citronskal. Servera de varma filorullarna med en sval sås på yoghurt och dill.

Mogna tomater får långsamt sjuda med schalottenlök, vitlök och timjan till en mjuk, koncentrerad sås. Servera den här franska tomatfonden till fisk, en omelett eller en tjock skiva grillat bröd.

En kompakt chokladtårta från Capri, med en tunn, knaprig kant och en saftig kärna. Malen mandel ersätter vetemjölet; när tårtan får svalna helt får den sin karaktäristiskt fasta, mjuka konsistens.

Ostronskivlingar får bruna, fasta kanter i en het panna och förblir saftiga inuti. En grön sås med persilja, kapris och citron ger precis lagom mycket friskhet för att balansera de smakrika svamparna.

Stekt lax får svalna under mjuk, sötsur lök med russin och rostade pinjenötter. Servera rätten rumstempererad som antipasto, med bröd att suga upp den smakrika lök- och vinägerblandningen med.

I den här normandiska kycklingrätten möts torr cider, mjuka äpplen och grädde i en mustig, lätt fruktig sås. Kycklingen får sjuda långsamt tills den är mör; en skvätt Calvados på slutet lyfter fram äppelsmaken.

Tunna skivor pumpa tillagas långsamt i grädde med vitlök och får ett gyllenbrunt täcke av Comté. En fyllig, smakrik gratäng som passar bra till stekt kyckling eller en enkel grön sallad.

Mörkt rostade kanter och frisk citron ger broccolin en tydlig smak. En krämig bönkräm utgör den lena basen, medan chiliolja och krispiga brödsmulor bidrar med hetta och tuggmotstånd.

Djupt rostad blomkål, smakrik miso och ris med gyllenbrun stekyta utgör den rejäla kärnan i den här rätten. En frisk gurksallad med örter bidrar med syra och krispighet; tillsammans blir det en komplett måltid.

Heta grillränder, rejäla skivor zucchini och sval labneh med citron: det här tillbehöret gör mycket av några få ingredienser. Mynta ger fräschör och rostad mandel bidrar med crunch.

Den här italienska chokladpuddingen är tillräckligt fast för att kunna läggas upp snyggt, men ändå mjuk nog att ätas med sked. Espresso gör smaken av mörk choklad djupare, och en liten klick osötad grädde balanserar det hela.

Tunna skivor aubergine och mogna tomater tillagas långsamt i ugnen med vitlök, timjan och olivolja tills de är mjuka och har fått lite färg här och där. Servera den här provensalska tianen varm eller i rumstemperatur, med bröd och en grön sallad.

En liten, varm förrätt med sammetslen potatiskräm, salta, krispiga kapris och frisk dill. Citronolja ger precis lagom syra för att lyfta den krämiga smaken.

Krispiga, gyllenbruna degrullar med en sval fyllning av ricotta, apelsin och mörk choklad: cannoli är som bäst när de fylls precis före servering. Låt ricottan rinna av i förväg och ge degen tid att vila.

Varsamt tillagade ägg med grädde och dragon: kanterna har precis stelnat, medan gulorna fortfarande är mjuka. Servera dem varma med rostat bröd och en fräsch, lätt bitter sallad.

De här mjuka spenatdumplingarna från Trentino görs med gammalt bröd, ägg och riven ost. Smält smör med salvia sätter pricken över i:et – enkelt, smakrikt och gott som huvudrätt.

Varsamt bräserade tomater tar upp smak av vitt vin, citron och varma kryddor, samtidigt som de behåller formen. Servera dem kalla eller rumstempererade som förrätt, med bröd att suga upp den aromatiska skyn med.