De här mjuka spenatdumplingarna från Trentino görs med gammalt bröd, ägg och riven ost. Smält smör med salvia sätter pricken över i:et – enkelt, smakrikt och gott som huvudrätt.
Strangolapreti alla trentina är inte potatisgnocchi, utan mjuka dumplingar av bröd och spenat. Gammalt bröd suger upp mjölk och bildar tillsammans med ägg och ost en stadig, fyllig grund. Spenaten ger färg och en lätt jordig smak, medan salviasmöret tillför en varm, örtig doft och en glansig yta. Resultatet blir mjukt inuti, med tillräcklig stadga för att hålla formen.
Lägg brödet i en rymlig skål. Häll först på 220 ml mjölk och låt stå och blötläggas i 15 minuter. Tillsätt resten av mjölken bara om brödet fortfarande känns torrt.
Skölj spenaten och låt lite vatten sitta kvar på bladen. Lägg spenaten i en stor kastrull på medelhög värme och låt den sjunka ihop på några minuter; rör om regelbundet. Låt rinna av, pressa ur så mycket vätska som möjligt och finhacka spenaten.
Krama ur det blötlagda brödet lätt om det finns mycket fri mjölk i skålen. Blanda ner spenat, ägg, 70 g ost, salt, peppar och muskot. Tillsätt 50 g mjöl och blanda till en sammanhängande, mjuk deg. Låt stå i 10 minuter så att brödet kan suga upp vätskan.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en stor kastrull, men låt det bara sjuda. Forma en liten dumpling med fuktiga händer och koka den som ett prov. Om den faller isär blandar du ner de återstående 10 g mjöl i degen. Forma sedan ovala dumplingar på cirka 5 cm.
Koka dumplingarna i omgångar i sjudande vatten. Lyft upp dem med en hålslev så snart de flyter upp till ytan och har kokat i ytterligare 1 minut.
Smält under tiden smöret i en stekpanna på låg värme. Tillsätt salvian och låt smöret sjuda försiktigt tills det doftar nötigt, utan att bladen bränns. Vänd försiktigt dumplingarna i salviasmöret och servera med de återstående 30 g osten.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.