De här fyllda zucchinisarna kombinerar mjuk, långsamt tillagad zucchini med en smakrik fyllning av gammalt bröd, köttfärs, lök och provensalska örter. Ytan får fin färg i ugnen; servera dem varma som huvudrätt.
Courgettes farcies à la niçoise hör hemma i köket i Nice och den större provensalska regionen, där fyllda grönsaker serveras i många olika former. Den exakta fyllningen varierar mellan hushåll och recept: bröd, örter och zucchinins inkråm är en naturlig grund, ibland kompletterad med köttfärs. I den här versionen ger nötfärs en mättande måltid, medan gammalt bröd suger upp vätskan och håller ihop fyllningen.
Zucchini finns framför allt i riklig mängd i Sverige under sommaren. Välj exemplar som känns fasta och inte är alltför tjocka; de tillagas jämnare och är lättare att gröpa ur. Inkråmet tas till vara och steks med lök och vitlök. Det är viktigt, eftersom rå zucchini innehåller mycket vätska. När inkråmet får steka i pannan först blir fyllningen smakrikare och du undviker att det samlas vatten i formen efter gräddningen.
Gammalt bröd ger en mjuk, lätt kompakt konsistens och gör fyllningen mindre torr. Bröd som är en eller två dagar gammalt fungerar bra; färskt bröd går också bra, men låt det ligga lite längre i mjölken och krama sedan ur det lätt. Nötfärs ger en tydlig, fyllig smak. Blandfärs av nöt och fläsk fungerar också, eller använd kalvfärs för en mildare fyllning. Persilja och timjan ger rätten en örtig smak utan att ta över zucchinin.
De fyllda zucchinisarna är som godast direkt ur ugnen, när fyllningen är mjuk och kanterna har fått lite färg. Servera dem som huvudrätt med en grön sallad med vinägrett, eller med kokt potatis om du vill ha en mer mättande måltid. En bit knaprigt bröd passar också till och suger upp eventuell köttsaft. Låt resterna svalna snabbt, ställ in dem övertäckta i kylskåpet inom två timmar och ät dem inom två dagar. Värm dem i ugnen tills de är genomheta; då behåller ytan sin konsistens bättre än om du värmer dem i mikrovågsugnen.
Värm ugnen till 200 °C. Halvera zucchinisarna på längden. Skrapa ur inkråmet med en sked och lämna en kant på ungefär 8 mm runt om. Finhacka inkråmet.
Lägg zucchinihalvorna med snittytan uppåt i en ugnsform. Pensla dem med 1 msk olivolja och förgrädda i 10 minuter. Ta ut formen ur ugnen och häll bort eventuell vätska ur urholkningarna.
Låt under tiden brödet ligga i mjölken. Värm resten av olivoljan i en stekpanna och stek löken mjuk i 3 minuter. Tillsätt vitlöken och det hackade zucchiniinkråmet och stek i 5–7 minuter, tills det mesta av vätskan har avdunstat.
Tillsätt köttfärsen och stek den smulig och genomstekt. Ta pannan från värmen. Krama ur brödet lätt och rör ner det tillsammans med ägget, persiljan, timjan, saltet och några varv med svartpepparkvarnen i köttfärsblandningen.
Fördela fyllningen i zucchinihalvorna och tryck till den lätt. Grädda i ugnen i 25–30 minuter, tills zucchinisarna är mjuka och ytan har fått en gyllenbrun färg.
Låt zucchinisarna stå i 5 minuter och servera varma.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.