Tunna skivor aubergine och mogna tomater tillagas långsamt i ugnen med vitlök, timjan och olivolja tills de är mjuka och har fått lite färg här och där. Servera den här provensalska tianen varm eller i rumstemperatur, med bröd och en grön sallad.
En tian är både namnet på en grund ugnsform och på rätter som tillagas i den. Det finns flera varianter; här är aubergine och tomat huvudingredienserna. Skivorna läggs tätt intill varandra, så att de blir mjuka under tillagningen och smakerna blandas. Vitlök, timjan och olivolja ger doft och fyllighet utan att ta över grönsakernas smak. Resultatet är ingen krispig gratäng, utan en saftig helhet med lite rostad yta här och där.
Aubergine och tomat är som bäst när de finns i överflöd under sommaren och den tidiga hösten. Välj auberginer som känns fasta och har ett slätt, blankt skal. Mogna tomater ger rätten mer smak och vätska; fasta tomater är lättare att skära i jämna skivor. Utanför säsongen kan du använda fina kvisttomater, men tänk på att de ibland är lite mindre söta. Mycket vattniga tomater kan göra botten blötare, så låt de skivade tomaterna rinna av en kort stund om det verkar behövas.
Skär grönsakerna i skivor som är ungefär en halv centimeter tjocka. Jämn tjocklek är viktigare än perfekta cirklar: då tillagas auberginen och tomaten ungefär samtidigt. Lägg skivorna omlott och ganska tätt, men tryck inte till dem. I en ugnsform på cirka 25 gånger 20 centimeter står de stadigt under tillagningen. Långsam tillagning i måttlig ugnsvärme gör auberginen mjuk utan att ytan torkar ut direkt. Rätten är klar när en kniv lätt glider igenom auberginen och ytan har fått lite färg på några ställen.
Färsk timjan passar fint till den jordiga auberginen och söta tomaten. Har du inga färska kvistar hemma? Använd då ungefär en tesked torkad timjan. Skär vitlöken tunt, så sprids smaken och skivorna inte bränns. Olivolja hjälper grönsakerna att tillagas och förmedlar aromerna; använd hellre inte för lite, men häll inte heller en stor pöl i formen. Servera tianen med knaprigt bröd som suger upp tomatjuicen och en enkel grön sallad som frisk kontrast. Den passar också på en lunchbuffé i rumstemperatur.
Värm ugnen till 175 °C (över- och undervärme). Smörj en ugnsform på ungefär 25 gånger 20 cm med lite av olivoljan.
Skär auberginerna och tomaterna i skivor på cirka 5 mm. Skär vitlöken i tunna skivor och plocka bladen från två timjankvistar.
Lägg aubergine- och tomatskivorna omlott och varva dem i formen. Fördela vitlöken och timjanbladen mellan skivorna och strö över salt och peppar.
Ringla över resten av olivoljan och lägg de två återstående timjankvistarna ovanpå. Tillaga tianen i 60–70 minuter, tills auberginen är helt mjuk och ytan har fått lite färg. Om ytan mörknar tidigt, täck formen löst med aluminiumfolie.
Låt tianen vila i 10 minuter. Servera varm eller låt den svalna till rumstemperatur.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.