Ugnsrostad persika med honungsyoghurt och mandelkrokant

Sommarfrukt med rostade kanter

Persikor blir mjukare och sötare i ugnen, medan snittytan får färg och karamelliseras lätt. Den rostade kanten ger frukten mer djup än om du serverar den rå, men persikan förblir huvudnumret. Tjock yoghurt bidrar med frisk, krämig kontrast; lite honung rundar av utan att dölja fruktens smak. Mandelkrokanten ger tydligt krisp, så varje sked innehåller något mjukt, svalt och knaprigt.

Fasta, mogna persikor är enklast att använda: de ger efter vid ett lätt tryck, men är inte mosiga. I Nederländerna finns det gott om persikor framför allt på sommaren; utbud och ursprung varierar mellan butiker och säsonger. Nektariner fungerar på samma sätt och behöver inte skalas. Om frukten fortfarande är ganska fast kan du låta den stå några minuter extra i ugnen. Mycket mogna persikor tillagas snabbare och kan falla isär tidigare, så håll koll på dem.

Värmen koncentrerar saften och ger snittytan färg, medan skalet håller ihop halvorna under rostningen. Lägg dem därför med snittytan nedåt på plåten och använd bakplåtspapper för att minska risken att de fastnar. Tillagningstiden beror på storlek och mognad; frukten är klar när en kniv lätt går igenom, men halvorna fortfarande håller formen. Gör krokanten separat, så att mandeln förblir torr och spröd i stället för att mjukna av persikosaften.

Använd grekisk yoghurt med hög fetthalt eller någon annan tjock naturell yoghurt; en tunn yoghurt rinner snabbt ut på tallriken. Rör ner honungen precis före servering, eller ställ den åt sidan så att alla kan ringla över efter smak. Till krokanten kan du byta ut flagad mandel mot grovhackade hasselnötter. Servera persikorna ljumma, direkt efter rostningen, med yoghurten bredvid eller under. Förvara rester övertäckta i kylen och håll krokanten separat; den håller sig bäst torr i en lufttät burk. Värm frukten försiktigt och lägg till yoghurten först vid servering.