Den här napolitanska salladen kombinerar blomkål med lite tuggmotstånd med knapriga inlagda grönsaker, oliver, kapris och ansjovis. Efter några timmars vila får blomkålen smak av syra, sälta och umami; servera salladen kall eller rumstempererad.
Insalata di rinforzo hör hemma på det napolitanska festbordet, där den ofta serveras tillsammans med andra rätter. Grunden är blomkål, med inlagda grönsaker, oliver, kapris och ansjovis. Det finns flera varianter: vissa innehåller bland annat inlagd paprika, medan andra har större fokus på oliver eller grönsaker från en burk. Kombinationen har en tydlig smak. Syran från vinägern och sottaceti skär igenom sältan från kapris, oliver och ansjovis, medan blomkålen suger upp smakerna.
Blomkålen ska vara genomkokt men ändå tillräckligt fast för att inte falla sönder när du blandar salladen. Koka därför buketterna en kort stund och kontrollera med spetsen på en kniv: den ska gå in, men möta lite motstånd. Låt dem ånga av ordentligt och svalna innan du tillsätter olja och vinäger. Blöt, varm blomkål späder ut dressingen och kan göra salladen mosig. Små buketter är dessutom lättare att blanda med de andra ingredienserna och fördelar de salta smakerna jämnt.
Till de inlagda grönsakerna kan du använda en burk blandade sottaceti eller giardiniera. Välj en blandning med tydliga bitar av morot, blekselleri eller paprika och låt dem rinna av ordentligt. Om du hittar inlagd paprika på burk kan du använda den i stället för en del av de blandade grönsakerna. Gröna och svarta oliver bidrar med olika smaker: gröna är ofta fastare och friskare, medan svarta vanligtvis är mjukare och rundare. Använd ansjovisfiléer i olja; de behöver inte sköljas, eftersom deras salta smak hör hemma i dressingen. Smaka av innan du tillsätter salt.
Vilotiden är viktig: vinäger och olja rundar av den skarpa smaken från rå ansjovis och kapris och låter smakerna tränga in i blomkålen. Gör därför gärna salladen några timmar före servering. Täck över den och ställ i kylskåpet. Ta ut den ungefär tjugo minuter före måltiden, så att oljan blir flytande igen och smakerna kommer fram tydligare. Förvara rester i kylskåp och ät dem inom två till tre dagar. Servera som tillbehör till en festmåltid, eller ställ fram salladen tillsammans med bröd och andra antipasti; den är tänkt som en del av en större måltid, inte som ett neutralt tillbehör.
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Lägg i blomkålsbuketterna och koka dem i 5–7 minuter, tills de är genomkokta men fortfarande fasta. Häll av och låt svalna helt och ånga av.
Vispa ihop olivolja, rödvinsvinäger och spad från de inlagda grönsakerna i en stor skål. Rör ner den finhackade ansjovisen och kaprisen.
Tillsätt den avsvalnade blomkålen, de inlagda grönsakerna och båda sorterna oliver. Vänd försiktigt ihop allt så att buketterna håller sig hela. Krydda med svartpeppar och smaka av innan du eventuellt tillsätter salt.
Täck över skålen och låt salladen vila i kylskåpet i minst 2 timmar. Ta ut den ur kylskåpet ungefär 20 minuter före servering och vänd försiktigt ihop den en gång till.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.