Mörkt rostade kanter och frisk citron ger broccolin en tydlig smak. En krämig bönkräm utgör den lena basen, medan chiliolja och krispiga brödsmulor bidrar med hetta och tuggmotstånd.
Broccolin får huvudrollen i den här rätten: skär stammen i rejäla buketter så att utsidan får färg medan insidan fortfarande har tuggmotstånd. En het ugn och gott om plats på plåten är viktigt. Om buketterna ligger för tätt släpper de ifrån sig vätska och ångas i stället för att rostas. Använd två plåtar vid behov och byt plats på dem efter halva tiden. Stammen behöver inte slängas: skala bort det sega yttre lagret, skär den mjuka mitten i bitar och rosta den tillsammans med buketterna.
Krämen på vita bönor gör rätten mättande och ger en mild, krämig kontrast till broccolin. Cannellinibönor är mjuka och blir släta när de mixas, men det går också bra med andra vita bönor på burk. Skölj dem för att få bort spadet. När bönorna värms en kort stund med vitlök och buljong blir vitlökssmaken mildare och blandningen lättare att mixa. Tillsätt buljongen lite i taget: krämen ska vara tillräckligt fast för att läggas upp på en tallrik, inte så tunn som soppa.
Citron gör bönkrämen frisk och balanserar oljans fylliga smak. Riv skalet innan du pressar citronen; då tar du till vara på det aromatiska yttre utan det beska vita skalet. Smaka av krämen efter mixningen och tillsätt mer citronsaft om bönorna smakar lite fadd. Har du ingen citron hemma? En liten skvätt mild vinäger kan ge den syra som behövs, men saknar den friska doften från citronskalet.
Oljan till chilioljan behöver inte ryka. Värm den försiktigt med chiliflakes så att smaken drar in i oljan och ta kastrullen från värmen så snart chilin doftar. Chiliflakes varierar mycket i styrka, så börja försiktigt och tillsätt eventuellt mer senare. Rosta brödsmulorna separat i en stekpanna; då håller de sig krispiga och får en nötig smak. Panko ger större, luftiga smulor, medan fint ströbröd ger ett jämnare lager.
Servera broccolin direkt ovanpå bönkrämen och strö över smulorna precis före servering. Extra citron vid bordet gör rätten ännu friskare. Den är matig nog som en grönsaksrik huvudrätt, gärna med bröd att doppa i krämen. Förvara rester övertäckta i kylen och ät dem inom två dagar; värm broccoli och bönkräm ordentligt var för sig. Förvara brödsmulorna separat och strö över dem precis före servering, annars förlorar de sitt krispiga tuggmotstånd.
Värm ugnen till 230 °C (210 °C varmluft). Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Skär broccolin i rejäla buketter och skär den skalade, mjuka stammen i bitar.
Blanda broccolin med 2 matskedar olivolja, salt och peppar. Fördela i ett lager på plåten och rosta i 18–22 minuter, tills buketterna är mjuka med mörkbruna kanter. Vänd dem efter halva tiden.
Lägg under tiden bönor, vitlök, buljong och 1 matsked olivolja i en kastrull. Värm försiktigt i 5 minuter. Mixa slätt med en stavmixer och rör ner citronskalet och hälften av citronsaften. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft. Håll varmt på låg värme.
Värm 3 matskedar olivolja i en liten kastrull på låg värme till chilioljan. Rör ner chiliflakes och värm i 1 minut utan att låta oljan ryka. Ta kastrullen från värmen.
Hetta upp 1 matsked olivolja i en stekpanna. Stek brödsmulorna under omrörning i 3–4 minuter, tills de är gyllenbruna och krispiga. Smaka av med lite salt.
Lägg upp den varma bönkrämen på två tallrikar. Fördela den rostade broccolin ovanpå och ringla över chiliolja. Strö över de krispiga brödsmulorna och servera med resten av citronen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.