Djupt rostad blomkål, smakrik miso och ris med gyllenbrun stekyta utgör den rejäla kärnan i den här rätten. En frisk gurksallad med örter bidrar med syra och krispighet; tillsammans blir det en komplett måltid.
Här skärs blomkålen i tjocka skivor, så att mitten förblir fast medan utsidan får ordentligt med färg. Skär ut skivorna från mitten av ett stort blomkålshuvud: de yttre buketterna lossnar av sig själva. Rosta dem samtidigt på plåten med olja och salt, så att inget går till spillo. En varm ugn och gott om plats mellan bitarna är viktigt; på en full plåt ångas blomkålen hellre än rostas. Vänd försiktigt på biffarna, eftersom de råa skivorna kan gå sönder.
Vit miso ger såsen en mild, salt umamismak; sesamolja gör den rund och risvinäger håller den frisk. Lite honung eller lönnsirap dämpar skärpan, men såsen ska inte bli söt. Pensla blomkålen med miso först mot slutet: sockret och de fasta ingredienserna kan göra såsen mörk om den rostas länge. Blanda helst inte heller såsen med stekfettet på plåten; då behåller smaken sin klarhet och du kan skeda en del över rätten vid servering. Vit miso är mild, men annan miso kan ha kraftigare och saltare smak. Använd då lite mindre och smaka av innan du tillsätter mer salt.
Till det krispiga riset fungerar avsvalnat, kokt ris bäst. Det innehåller mindre fukt och får därför lättare fin färg i en stekpanna. Tryck ut riset i ett tunt lager och låt det ligga några minuter innan du vänder runt det; om du rör för mycket blir det ingen krispig yta. Överblivet ris passar bra, så länge det har svalnat snabbt efter kokningen och förvarats kallt. Värm inte ris flera gånger: stek det tills det är ordentligt genomvarmt och servera direkt.
Gurka, lime och färska örter balanserar de rostade smakerna. Skär gurkan tunt eller hyvla den till band och blanda salladen precis före servering, så håller den sig frisk och krispig. Både mynta och koriander passar; använd bara mynta om du föredrar bort koriander. Servera salladen bredvid blomkålen, inte under den, så att det krispiga riset inte blir fuktigt. Blomkålen och riset smakar bäst direkt från stekpanna och ugn. Om du får sås över kan du förvara den övertäckt i kylskåpet och använda den inom några dagar; ta sås ur skålen med en ren sked.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Klä en plåt med bakplåtspapper. Ta bort bladen från blomkålen och skär ut två skivor från mitten, ungefär 2,5 cm tjocka. Skär resten i buketter.
Lägg biffarna och buketterna på plåten. Pensla med 1½ msk neutral olja och strö över salt. Rosta i 20 minuter, vänd försiktigt på biffarna och rosta i ytterligare 8–12 minuter, tills kanterna är djupt gyllenbruna och en kniv lätt glider in i mitten.
Rör under tiden ihop miso, sesamolja, risvinäger, honung eller lönnsirap och 2 msk vatten till en slät sås. Tillsätt ytterligare en sked vatten vid behov: såsen ska gå att hälla. Pensla blomkålen med ett tunt lager sås under ugnstidens sista 3 minuter.
Värm resterande 1½ msk neutral olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Fördela riset i ett tunt lager i pannan och tryck till lätt. Stek i 4–5 minuter utan att röra, tills undersidan är gyllenbrun och krispig. Vänd runt och stek i ytterligare 2–3 minuter.
Skär gurkan i tunna band eller skivor. Blanda med limesaften, en nypa salt och de grovhackade örterna. Skär salladslöken i tunna ringar.
Fördela blomkålen och det krispiga riset på två tallrikar. Lägg gurksalladen bredvid, skeda resten av misosåsen över blomkålen och toppa med salladslök och sesamfrön.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.