Tunna skivor pumpa tillagas långsamt i grädde med vitlök och får ett gyllenbrunt täcke av Comté. En fyllig, smakrik gratäng som passar bra till stekt kyckling eller en enkel grön sallad.
Den här gratängen bygger på kontrasten mellan mjuk, söt pumpa och Comtés fylliga, lätt nötiga smak. Osten smälter mellan skivorna och bildar en gyllenbrun skorpa ovanpå, medan grädden håller pumpan mör under tillagningen. Vitlök ger grädden en smakrik grund; en liten mängd muskot gör smaken varmare utan att ta över pumpans egen smak. Servera gratängen i måttliga portioner: den är tillräckligt fyllig för att vara ett tillbehör till en huvudrätt, inte en ersättning för den.
Pumpa är ett självklart val framför allt från hösten och hela vintern. Butternutpumpa är lätt att skala och går att skära i jämna skivor. Muskatpumpa går också bra, så länge skivorna är ungefär lika tjocka. Sikta på omkring tre millimeter: tjockare skivor behöver längre tid och kan tillagas ojämnt. Använd en vass kniv och en stadig skärbräda; en mandolin fungerar också, men var försiktig med fingrarna. Ta bort skal och kärnor innan du skär pumpan.
En gratäng tillagas lugnt i ugnen, så att grädden blir varm och kan tränga in mellan pumpaskivorna. För mycket grädde gör resultatet mer vattnigt än krämigt, så håll mängderna i balans. Om du täcker formen först får pumpan tid att mjukna; utan täckning kan osten få färg innan mitten är färdig. Ta bort folien mot slutet så att ytan får färg. Låt formen stå en stund efter gräddningen: grädden blir lite fastare och det blir lättare att lägga upp gratängen.
Comté har en tydlig men inte skarp ostsmak. Om du inte hittar den kan Gruyère eller Beaufort fungera som ersättning; välj en ost som smälter bra och riv den själv för ett jämnt lager. Gratängen passar till stekt kyckling, men också till en grön sallad med en frisk vinägrett som balanserar grädden och osten. Förvara rester övertäckta i kylen och ät dem inom två till tre dagar. Värm dem i ugnen tills de är genomvarma; då blir ytan lite krispigare igen.
Värm ugnen till 180 °C (över- och undervärme). Smörj en ugnsform på cirka 20 × 25 cm med smöret.
Skär pumpan i jämna skivor, ungefär 3 mm tjocka. Gnid insidan av formen med snittytan på vitlöken och lägg sedan vitlöken i grädden.
Rör ner muskot, salt och några varv svartpeppar i grädden. Lägg pumpaskivorna omlott i formen och häll grädden jämnt över.
Täck formen löst med aluminiumfolie och grädda i 30 minuter. Ta bort folien, strö den rivna Comtén över pumpan och grädda i ytterligare 20–25 minuter, tills pumpan är mjuk och osten är gyllenbrun och bubblande.
Låt gratängen stå i 10 minuter innan du lägger upp den. Servera som tillbehör.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.