Den här italienska chokladpuddingen är tillräckligt fast för att kunna läggas upp snyggt, men ändå mjuk nog att ätas med sked. Espresso gör smaken av mörk choklad djupare, och en liten klick osötad grädde balanserar det hela.
Budino är det italienska ordet för pudding, men namnet syftar inte på en enda bestämd sammansättning eller konsistens. Den här varianten är en skedbar chokladdessert som tjocknar på spisen med hjälp av majsstärkelse. Resultatet skiljer sig från en luftig mousse: kompakt, len och fyllig, utan ägg eller ugn. Basen är enkel, så chokladens kvalitet kommer tydligt fram. Välj en mörk choklad som du tycker om att äta, gärna med omkring 60 till 70 procent kakao; en betydligt beskare variant kan göra puddingen fastare och mindre söt.
Espresso används här inte för att göra en tydlig kaffepudding, utan för att få chokladsmaken att kännas fylligare. En liten mängd starkt kaffe ger djup utan att ta över chokladen. Använd nybryggd espresso eller en liten mängd starkt bryggkaffe. Snabbkaffe går också bra: rör först ut det till en slät blandning i en matsked hett vatten och mät sedan upp den mängd som behövs. Kakaopulver ger en torr, intensiv chokladton, och socker rundar av beskan. En nypa salt är diskret, men hjälper smakerna att hålla sig klara.
Majsstärkelse tjocknar ordentligt först när blandningen blir varm. Blanda den därför först med socker och kakao och vispa sedan ner kall mjölk tills det inte finns några torra klumpar kvar. Rör om regelbundet under uppvärmningen, särskilt längs botten och i kastrullens hörn, där puddingen lättast kan fastna. När den börjar tjockna låter du den sjuda försiktigt en kort stund: då får redningen full effekt. Ta sedan kastrullen från värmen innan du tillsätter chokladen; den smälter av eftervärmen och ger puddingen en len, glansig konsistens.
Låt budinon stelna helt i små glas eller skålar. En bit plastfolie direkt mot ytan förhindrar att det bildas skinn medan puddingen svalnar; bakplåtspapper fungerar också. Räkna med minst tre timmar i kylskåpet. Puddingen kan förvaras övertäckt i kylskåp i upp till tre dagar. Vispa helst grädden precis före servering, utan socker, så att den friska mjölksmaken blir en mild kontrast till kakaon. Servera små portioner efter maten eller med lite färsk frukt, som hallon, om du vill ha något friskt till.
Blanda socker, kakaopulver, majsstärkelse och salt i en kastrull. Vispa gradvis ner cirka 100 ml kall mjölk tills du får en slät smet utan klumpar.
Vispa ner resten av mjölken och espresson. Värm blandningen på medelhög värme och rör lugnt hela tiden med en visp, även längs kastrullens botten och kanter.
När puddingen tjocknar och börjar bubbla försiktigt sänker du värmen. Låt den sjuda försiktigt under omrörning i 1 minut.
Ta kastrullen från värmen. Tillsätt den finhackade chokladen och rör tills den har smält helt och puddingen är len och glansig.
Fördela puddingen i fyra små glas eller skålar. Lägg bakplåtspapper eller plastfolie direkt mot ytan och låt svalna. Ställ i kylskåpet i minst 3 timmar så att den stelnar.
Vispa den kalla grädden fluffig, utan socker, precis före servering. Ta bort täckningen och klicka lite grädde på varje budino.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.