Heta grillränder, rejäla skivor zucchini och sval labneh med citron: det här tillbehöret gör mycket av några få ingredienser. Mynta ger fräschör och rostad mandel bidrar med crunch.
Zucchini har en mild, lätt söt smak i sig. Därför fungerar grillning bättre här än långsam tillagning: de heta räfflorna ger skivorna mörka, lätt rökiga partier, samtidigt som mitten håller sig fast. Skär zucchinin på längden i skivor som är ungefär en halv centimeter tjocka. Tunnare skivor blir snabbare mjuka; tjockare behöver längre tid för att bli genomlagade och kan brännas på utsidan innan mitten hunnit bli varm.
En riktigt het grillpanna är viktigare än mycket olja. Hetta upp pannan först och grilla skivorna i omgångar, så att det finns utrymme mellan dem och de får ordentlig kontakt med metallen. Om pannan är för full släpper zucchinin vätska och ångas snarare än får färg. En vanlig gjutjärnspanna eller en tung stekpanna fungerar också, även om du då inte får tydliga grillränder. Lägg inte de grillade skivorna på hög under lock: då håller sig ytan torrare.
Labneh är avrunnen yoghurt med en tjock, krämig konsistens. Färdig labneh är smidigt; annars fungerar en tjock, fet grekisk yoghurt bra som ett lättillgängligt alternativ. Den är oftast lite lösare, men smakar gott med citronskal och lite saft. Smaka av innan du tillsätter mer citronsaft: såsen ska smaka friskt utan att bli tunn eller skarp. Salt för samman yoghurten och zucchinin, medan mynta ger en sval, örtig ton.
Zucchini finns framför allt i större utbud under de varmare månaderna, då de ofta är mindre och fasta. Det passar bra till den här rätten, men den går att laga året runt med zucchini från butiken. Mandel ger ett torrt, nötigt crunch som kontrast till den mjuka grönsaken och den krämiga såsen. Rosta mandeln tills den blir lätt gyllene och låt den svalna innan du hackar den; då håller den sig knaprig. Grovhackad mandel ger mer tuggmotstånd än mandelspån.
Servera zucchinin ljummen på labnehin, så att såsen håller sig sval och grönsaken behåller sin grillade arom. Rätten passar till grillad fisk, kokta baljväxter eller tunnbröd; med bröd kan du också skopa upp såsen som blir kvar. Du kan förbereda delarna i förväg och förvara dem övertäckta i kylskåpet, men håll zucchini, labneh och mandel åtskilda fram till servering. Ställ in rester i kylen inom två timmar och ät dem inom två dagar; zucchinin kan ätas kall eller värmas snabbt, även om den då blir mjukare.
Skär zucchinin på längden i skivor som är ungefär ½ cm tjocka. Rör labnehin slät i en liten skål tillsammans med citronskalet, citronsaften och en nypa salt.
Hetta upp en torr stekpanna på medelhög värme och rosta mandeln i 3–4 minuter. Vänd runt den regelbundet tills den blir lätt gyllene. Låt den svalna och grovhacka den.
Hetta upp en grillpanna på hög värme tills den är riktigt het. Pensla zucchiniskivorna med olivoljan och strö över salt och peppar.
Grilla zucchinin i omgångar i 2–3 minuter per sida, tills den fått tydliga mörka grillränder och är genomlagad men fortfarande fast. Lägg skivorna på ett fat och smaka av om det behövs mer salt.
Bred ut citronlabnehin på ett serveringsfat och lägg den grillade zucchinin ovanpå. Riv myntabladen i bitar över rätten och toppa med den hackade mandeln. Servera ljummen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.