Mimosaägg med kapris och gräslök

En frisk fyllning med sting

Œufs mimosa är hårdkokta ägg där gulorna mosas och smaksätts, och fyllningen sedan läggs tillbaka i de halverade äggvitorna. Namnet syftar på den gula, smuliga äggulan som påminner om mimosablommor; i den här versionen är fyllningen i stället slät och krämig. Det är en klassisk fransk rätt som passar bra på lunchbordet eller en buffé. Kapris och gräslök ger den milda basen en salt och grön ton utan att ta över äggsmaken.

Rätt konsistens börjar med kokningen. Låt äggen koka i ungefär nio minuter från det att vattnet sjuder lätt. Då stelnar gulorna helt, men brukar förbli gula i stället för att bli torra och kritiga. Kyl dem direkt i kallt vatten. Det avbryter efterkokningen och gör dem lättare att skala. Halvera äggen på längden med en vass kniv och torka av kniven mellan snitten vid behov, så blir kanterna snygga. Mosa gulorna fint innan du tillsätter majonnäsen, så att det inte blir några hårda bitar i fyllningen.

Majonnäs gör äggulan mjuk och krämig, medan dijonsenap och en liten skvätt vinäger balanserar den fylliga smaken. Börja med lite senap: den ska finnas där i bakgrunden. Om fyllningen fortfarande är fast efter att du blandat den, rör ner en tesked vatten. Tillsätt inte mer majonnäs direkt. Använd en spritspåse med en bred öppning för en jämn och snygg fyllning, eller skeda tillbaka den i äggvitorna med två teskedar. Några grövre bitar av äggula gör inget, men en slät fyllning är lättare att fördela.

Kapris ger en koncentrerad salt och lätt syrlig smak, och gräslöken bidrar med en frisk löksmak. Skölj mycket salt kapris snabbt och torka den torr. Har du ingen dijonsenap hemma? Mild senap går också bra, även om smaken blir mindre skarp. Finhackad persilja fungerar som alternativ till gräslök; undvik helst att använda mycket rå lök, eftersom den lätt tar över. Låt kaprisen vara hel eller grovhacka den, beroende på vilken konsistens du vill ha, och strö den över fyllningen precis före servering.

Servera äggen kalla eller lätt kylda, till exempel med en grönsallad, rädisor och bröd, eller som en del av en buffé med andra små rätter. Du kan koka och skala äggen i förväg, men för att de ska se fräscha ut är det bäst att lägga på fyllningen och garneringen samma dag. Förvara de fyllda äggen övertäckta i kylskåpet och ställ tillbaka dem i kylen fram till servering. Låt dem inte stå i rumstemperatur längre än två timmar; förvara eventuella rester kallt efter det.