Mörkt rostad broccoli på mjuk, citronig polenta, med vitlök och chili i varm olivolja. En enkel huvudrätt med krämiga, friska och heta smaker sida vid sida.
Den här rätten är italienskinspirerad, men inte en klassisk regional tillagning. Polenta, gjord på majsgryn, bildar en mild bas för broccoli som får mörka, rostade kanter i en het ugn. Den mustiga grönsakssmaken behöver något krämigt som balanserar den; polenta gör det utan att låta broccolin hamna i bakgrunden. Citronskal i polentan och lite citronsaft över grönsakerna gör rätten frisk. Chilioljan ger hetta och ett krispigt inslag.
För att få riktigt rostad broccoli är det viktigt att det finns gott om plats på plåten. Dela broccolin i rejäla, ungefär lika stora bitar och lägg dem med lite mellanrum. En överfull plåt håller kvar ångan, så broccolin blir mjuk snarare än brynt. Skär även den skalade stammen i munsbitar; den går utmärkt att äta och blir klar samtidigt som resten. Ugnen ska vara het och du behöver inte vända runt broccolin hela tiden: låt de platta sidorna ligga mot plåten så får de färg. Broccoli finns året runt, och under de kallare månaderna passar den mustiga, fylliga smaken extra bra till en varm bas.
Chilioljan gör du genom att långsamt steka tunna vitlöksskivor gyllenbruna i olivolja. Håll värmen låg: vitlöken får snabbt färg och smakar bittert om den blir för mörk. Häll den heta oljan över chiliflakes i en värmetålig skål. Då får chilin dra i oljan medan vitlöken förblir krispig. Använd milda chiliflakes för mindre hetta, eller tillsätt lite mer om du gillar stark mat. Låt inte oljan ryka och smaka försiktigt innan du tillsätter mer chili.
Rör ner polentan gradvis i kokande vatten och rör regelbundet, särskilt längs kastrullens botten, så att den inte klumpar sig eller bränner fast. Fin polenta blir mjuk på ungefär 20 till 25 minuter. Om du använder snabbpolenta följer du anvisningarna på förpackningen och räknar med kortare koktid. En klick smör gör polentan lenare, medan parmesan ger en fylligare smak. Om du hellre vill undvika ost kan du klicka på lite yoghurt vid servering. Servera direkt, eftersom polentan tjocknar när den får stå; en skvätt hett vatten gör den mjuk igen. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem under omrörning på låg värme med lite vatten.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Skär broccolin i rejäla buketter och den skalade stammen i munsbitar. Blanda med 2 matskedar olivolja och ½ tesked salt. Fördela på en plåt och rosta i 20–25 minuter, tills kanterna fått mörk färg och stammen är mjuk.
Koka under tiden upp 750 ml vatten med en rejäl nypa salt. Strö ner polentan under omrörning. Sänk värmen och rör regelbundet i 20–25 minuter, eller följ anvisningarna på förpackningen om du använder snabbpolenta.
Medan polentan kokar värmer du 60 ml olivolja med vitlöksskivorna i en liten kastrull på låg värme. Stek långsamt tills vitlöken är gyllenbrun, ungefär 3–4 minuter. Lyft upp vitlöken ur kastrullen och lägg den på en liten tallrik. Lägg chiliflakesen i en värmetålig skål och häll den varma oljan över.
Rör ner citronskal, citronsaft och smör i den färdigkokta polentan. Smaka av och tillsätt salt vid behov. Fördela polentan på två tallrikar och lägg den rostade broccolin ovanpå.
Skeda chilioljan över broccolin och strö över den krispiga vitlöken. Servera med parmesan eller en sked yoghurt, om du använder det.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.