Varsamt tillagade ägg med grädde och dragon: kanterna har precis stelnat, medan gulorna fortfarande är mjuka. Servera dem varma med rostat bröd och en fräsch, lätt bitter sallad.
Œufs cocotte tillagas i små ugnsformar, oftast med ägg och lite grädde. Namnet syftar på cocotten, den lilla ugnsfasta formen som rätten tillagas i och också kan serveras i. Ingredienserna är enkla, så proportionerna spelar roll: tillräckligt med grädde för att hålla äggen mjuka och krämiga, men inte så mycket att smaken blir platt. Dragon ger en subtil ton av anis som passar bra ihop med ägg och grädde. Använd färska blad och finhacka dem precis före tillagningen; torkad dragon går också bra, men ta lite i taget eftersom smaken är mer koncentrerad.
Ett vattenbad ger en jämnare tillagning. Ugnsformarna står i en större form med hett vatten, som dämpar värmen runt äggen. Utan vattenbadet kan kanterna snabbt bli sega innan mitten har stelnat. Den exakta tiden beror på formarnas storlek och material och på din ugn. Titta därför inte bara på klockan: vitan ska precis ha stelnat och gulan får fortfarande röra sig lite när du försiktigt flyttar formen. Låt inte äggen stå kvar i den varma ugnen medan du gör klart resten av måltiden; ta ut dem så snart de är klara.
Små ramekiner på ungefär 150 till 200 milliliter är praktiska. Om du bara har större ugnsformar kan du hålla äggen lite mer samlade och kontrollera tillagningen tidigare eller senare än den angivna tiden. Crème fraîche kan ersätta vanlig grädde och ger en något friskare, tjockare bas; späd eventuellt med en matsked mjölk. Dragon är typiskt för den här versionen, men gräslök ger en mildare, mindre anisliknande smak. Det förändrar smakprofilen utan att göra själva tillagningen mer komplicerad.
De krämiga äggen behöver något som ger kontrast. Tunna skivor rostat bröd passar bra att doppa i den mjuka gulan. En sallad med endive eller radicchio ger en behaglig bitterhet; en enkel dressing med senap och vinäger håller den fräsch och bryter av mot grädden. Endive brukar finnas lättillgänglig under de kallare månaderna, medan radicchio också är ett alternativ utanför säsongen. Servera cocotten direkt ur ugnen med salladen och brödet bredvid. Då förblir gulan mjuk och brödet knaprigt.
Värm ugnen till 170 °C (över- och undervärme). Koka upp vatten och ställ fram en rymlig ugnsform som rymmer de två små ugnsformarna.
Smörj två ugnsformar på ungefär 150 till 200 ml med smöret. Fördela grädden och dragonen mellan formarna och tillsätt salt och peppar. Knäck två ägg i varje form utan att gulorna går sönder.
Vispa ihop senap, rödvinsvinäger och olivolja till salladen. Blanda dressingen med endiven eller radicchion precis före servering.
Ställ ugnsformarna i den rymliga formen. Häll försiktigt hett vatten i den stora formen tills det når halvvägs upp på sidorna av de små formarna. Sätt in formen i ugnen och tillaga äggen i 13 till 17 minuter. Ta ut dem så snart vitan precis har stelnat och gulorna fortfarande är mjuka.
Rosta brödet under tiden. Servera de varma œufs cocotte genast med det rostade brödet och den bittra salladen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.