En liten, varm förrätt med sammetslen potatiskräm, salta, krispiga kapris och frisk dill. Citronolja ger precis lagom syra för att lyfta den krämiga smaken.
Den här potatiskrämen är tänkt som en liten förrätt, inte som en stor skål med tungt potatismos. Mjölig potatis ger en mjuk och fyllig bas; varm grönsaksbuljong och olivolja gör krämen skedbar utan grädde eller smör. Tillsätt buljongen gradvis: mängden som behövs beror på potatissorten och hur torra potatisarna är efter kokningen. Krämen ska vara slät, men ändå ligga kvar på skeden.
Till den luftiga konsistensen är det viktigt hur du mosar potatisen. Häll av potatisen ordentligt och låt den ånga av en kort stund så att överflödig vätska försvinner. En potatispress fungerar bäst. Om du använder en potatisstöt ska du arbeta försiktigt och sluta så snart potatisen är finfördelad; om du mosar länge och hårt kan den bli klistrig. Rör sedan ner den varma buljongen och olivoljan. Stavmixer eller blender passar inte för det här.
Kaprisen ger små salta, syrliga inslag och en krispig kontrast. Skölj den om den är väldigt salt och torka den sedan noggrant: fukt i pannan kan stänka och gör kaprisen mindre krispig. Stek den i ett tunt lager olja på medelhög värme tills den öppnar sig och får krispiga kanter. Låt rinna av på hushållspapper. Dill ger en frisk, mild örtighet; tillsätt den först vid servering så att bladen fortfarande syns tydligt.
Citronoljan är enkel att göra: låt citronskal dra en kort stund i olivolja och använd bara några droppar per portion. Då förblir citronsmaken frisk och krämen blir inte vattnig. Använd helst en obesprutad citron och riv bara det gula av skalet. Har du ingen färsk dill går det också bra med finhackad gräslök, även om smaken blir något mildare. En neutral olja kan ersätta olivoljan när du steker kaprisen.
Servera krämen direkt i små, varma skålar eller djupa tallrikar så att den inte svalnar för snabbt. Den passar bra före stekt fisk eller rostade grönsaker; håll portionerna små om det väntar en huvudrätt. Rester kan täckas över och ställas i kylskåpet inom två timmar och användas inom två dagar. Värm dem försiktigt i en kastrull och rör vid behov ner en skvätt buljong; krämen tjocknar när den kyls.
Lägg potatisen i en kastrull med kallt vatten och tillsätt en nypa salt. Koka upp och koka potatisen i 15–20 minuter tills den är mjuk; en knivspets ska glida in utan motstånd.
Värm under tiden grönsaksbuljongen i en liten kastrull. Rör ner citronskalet i 2 matskedar olivolja och ställ åt sidan.
Häll av potatisen ordentligt och låt den ånga av i 1 minut. Pressa den genom en potatispress ner i kastrullen. Rör först ner 150 ml varm buljong och sedan 3 matskedar olivolja. Tillsätt vid behov mer buljong tills krämen är slät och skedbar. Smaka av med salt och svartpeppar.
Torka kaprisen noggrant. Hetta upp 1 matsked olivolja i en liten stekpanna på medelhög värme. Stek kaprisen i 2–3 minuter, tills den öppnar sig och får krispiga kanter. Lyft upp den ur pannan med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Fördela den varma potatiskrämen i fyra små skålar. Strö över kapris och dill och ringla lite citronolja över varje portion. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.