Risrecept med karaktär: från omurice till maqluba

Den här malajisk-peranakaninspirerade kycklinggrytan får sin fylliga smak från en långsamt stekt rempah med chili, schalottenlök, ingefära, gurkmeja och citrongräs. Kokosmjölk gör såsen krämig, medan tamarind ger en lätt syrlighet.

Tunna strimlor av tempeh steks gyllenbruna och får sedan sjuda en kort stund i en sås av kecap manis, chili och tamarind. Servera med ris och fräsch gurka: söta, salta och syrliga smaker är fint i balans.

Blomkålsbuketter får brynta kanter i woken och tillagas sedan al dente i en smakrik sås med tauco, vitlök, chili och saftig tomat. Med ris till blir det här en karaktärsfull indonesisk huvudrätt som ändå känns lätt.

Grova bitar pumpa får sjuda i en aromatisk sås av kokosmjölk, buljong, ingefära, gurkmeja och chili. Räkorna tillsätts först på slutet så att de förblir möra. Servera med ris och en rejäl skvätt lime.

En lätt indonesisk kycklingsoppa från Kudus, med smakrik buljong, mjukt ris och krispiga böngroddar. Servera limen vid sidan om så att alla kan ge soppan en frisk syrlighet vid bordet.

Gyllenbrun stekt tempeh suger upp en trögflytande sås med kecap manis, ingefära, vitlök och chili. Tamarind bidrar med precis lagom syra som bryter av mot den sötsalta smaken; ris och frisk gurka gör det till en komplett måltid.

Gyllenbrunstekt tofu, mjuk lontong och potatis får en tjock, smakrik jordnötssås med petis. Böngroddar, krispig schalottenlök och bladselleri ger fräschör och tuggmotstånd.

Tunt skivat nötkött, grön broccoli och en lätt simmig sås med ostronsås, soja, vitlök och ingefära: den här indonesisk-kinesiska wokrätten står snabbt på bordet med varmt ris.

Fasta blomkålsbuketter, snabbt stekta med vitlök och ingefära, får en smakrik glans av ostronsås och buljong. Med ris till blir den här indonesisk-kinesiska woken en komplett huvudrätt.

Den här javanesiska grönsaksrätten består av hastigt blancherad spenat, krispiga mungböngroddar och en smakrik jordnötssås med tamarind och chili. Med ris till blir det en fräsch och mättande lunch.

Gyllenbrun stekt tempeh får sjuda en kort stund i kokosmjölk med tamarind, schalottenlök och citrongräs. Såsen är krämig, smakrik och lätt syrlig; vitt ris gör rätten till en komplett huvudrätt.

Fast tofu sjuder i en krämig kokossås med färsk gurkmeja, bird’s-eye-chili och limeblad. Ris och sval gurka ger en fräsch kontrast.

Den här matiga omeletten får smak av kokos, salladslök, chili, gurkmeja och koriander. Stek den långsamt i en liten stekpanna, vänd den med hjälp av en tallrik och servera i klyftor med ris och fräsch gurka.

Fast tofu, mjuk spenat och taucons salta djup blir tillsammans en snabb wok att servera med ris. Spenaten läggs i pannan allra sist, så att den mjuknar utan att förlora sin fräscha gröna färg.

Den här maduranska kycklingsatayen får rökiga kanter på grillen och serveras med tjock jordnötssås, söt kecap manis och mjuk lontong. En snabb och frisk gurkpickles balanserar de fylliga smakerna.

Mjukt kokosris blir en krämig bas till karamelliserad pumpa med spiskummin. Frisk koriander- och myntaolja och knaprig schalottenlök bidrar med syra, gröna aromer och tuggmotstånd.

Stora potatisbitar får sjuda i kecap manis med vitlök, schalottenlök, muskotnöt och kryddnejlika tills de är mjuka och såsen är mörk och glansig. Servera denna indonesiska semur med ris och fräsch gurka.

Hårdkokta ägg får en gyllenbrun yta och täcks av en het sambal på röd chili, tomat och limeblad. Servera med vitt ris och sval gurka för en enkel måltid med hetta, syra och mjuk textur.

Mör kyckling som långsamt tillagas i krämig kokosmjölk med koriander, kemirinötter, galangal och citrongräs. Den här javanesiska opor ayam är kryddig och aromatisk, men inte het; servera med ris och gärna acar som en frisk kontrast.

Gyllenbrun stekt tofu får ett fylligt, kryddigt lager sambal med röd chili, schalottenlök, vitlök och tomat. Med ris och sval gurka till blir det en mättande huvudrätt med precis lagom mycket friskhet som kontrast till den varma såsen.

I den här malaysiska masak air-rätten kokas pumpa i en lätt buljong med lök, vitlök och peppar. Pumpan blir mjuk och söt, medan buljongen förblir klar. Servera med ris och finstrimlad salladslök.

I den här malaysiska gulain får auberginen sjuda mjuk i en aromatisk sås med kokosmjölk, chili, gurkmeja, ingefära och citrongräs. Tillsammans med ris och fräsch gurka blir det en komplett måltid där den milda grönsaken tar upp kryddornas smaker fint.

Hårdkokta ägg får en snabbt stekt, lätt brynt yta och får sedan sjuda i en glansig sås av kicap manis, schalottenlök, vitlök och chili. Tillsammans med ris och krispiga haricots verts blir det en smakrik, sötsyrlig huvudrätt för två.

Mör kyckling tar upp den mustiga, lätt söta smaken från mörk och ljus soja medan den sjuder. Schalottenlök, vitlök, ingefära och varma kryddor ger den glansiga såsen djup, medan gurka och ris håller måltiden fräsch och välbalanserad.