Den här maduranska kycklingsatayen får rökiga kanter på grillen och serveras med tjock jordnötssås, söt kecap manis och mjuk lontong. En snabb och frisk gurkpickles balanserar de fylliga smakerna.
Sate ayam Madura handlar om samspelet mellan grillad kyckling och jordnötssås. Kycklingen skärs i små, jämnstora bitar så att den tillagas snabbt och får mycket yta för marinaden och grillvärmen. Vitlök och koriander ger en jordig, kryddig grund; kecap manis bidrar med sötma och en lätt karamellsmak. I det här receptet serveras den tjocka, smakrika jordnötssåsen tydligt vid sidan av spetten, inte bara som ett tunt lager ovanpå.
Använd osaltade rostade jordnötter till såsen: de ger smak utan att du behöver rosta dem först. Mixa dem grovt för en sås med lite tuggmotstånd, eller finare för ett slätare resultat. Tillsätt vattnet gradvis; såsen tjocknar när den värms och blir också fastare när den svalnar. Kecap manis är en söt indonesisk sojasås och skiljer sig från vanlig sojasås. Om du inte får tag på den kan du använda vanlig sojasås med lite farinsocker, även om smaken då blir mindre sirapslik och fyllig.
Grillning nära stark värme ger kycklingen färg och rökiga kanter innan de små bitarna hinner torka ut. En grill passar bra, men en ordentligt uppvärmd grillpanna eller ugnsgrill fungerar också. Håll spetten i rörelse och se till att den sockerrika kecapen inte blir för mörk. Skär kycklingen i ungefär lika stora bitar och kontrollera den tjockaste biten: kycklingen ska vara helt genomstekt, utan rå kärna. Bambuspett kan brännas; blötläggning i vatten hjälper, eller använd metallspett.
Lontong är kompakt ris som kokas till ett fast block och serveras i skivor. Färdig lontong är ett praktiskt val här; värm den enligt anvisningarna på förpackningen och skär den först efteråt. Det neutrala, mjuka riset balanserar den salta, söta såsen och gör lunchen mättande. Har du ingen lontong hemma? Ångkokt vitt ris är ett bra alternativ, men har en lösare konsistens.
En snabb gurkpickles tillför frisk syra och krispighet, medan stekt schalottenlök ger ett knaprigt inslag. Servera picklesen vid sidan av så att alla kan välja sin egen balans. Ställ fram extra kecap manis för den som gärna vill ha spetten lite sötare. Förvara eventuella rester av kyckling och sås övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; förvara lontongen separat och värm kyckling och sås helt igenom innan servering.
Blanda kycklingen med vitlök, malen koriander, 1 matsked olja och salt. Täck över och låt marinera i kylskåpet i 30 minuter. Lägg under tiden träspetten i blöt.
Gör gurkpicklesen: blanda gurkskivorna med risvinäger och socker. Ställ åt sidan medan du förbereder resten.
Mixa jordnötterna grovt eller fint i en matberedare, efter smak. Värm 1 tesked olja i en kastrull och fräs chilin på låg värme i 1 minut. Tillsätt jordnötter, vatten, kecap manis och tamarindpasta. Låt sjuda försiktigt i 5–8 minuter och rör om regelbundet tills såsen är tjock. Tillsätt en skvätt vatten om det behövs.
Värm lontongen enligt anvisningarna på förpackningen. Skär den i skivor medan den är varm.
Trä upp kycklingen på spetten. Värm en grill, grillpanna eller ugnsgrill ordentligt. Grilla spetten i cirka 8–12 minuter tills de är genomstekta och gyllenbruna. Vänd dem regelbundet och se till att de inte bränns. Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt även i mitten.
Servera kycklingsatayen med den varma jordnötssåsen, lontong, gurkpickles och stekt schalottenlök. Ställ fram extra kecap manis.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.