Risrecept med karaktär: från omurice till maqluba

Den här rogan josh låter lammkött långsamt bli mört i en doftande sås av yoghurt, ghee, fänkål och torkad ingefära. Servera med basmatiris; det suger upp den tunna, aromatiska såsen fint.

Saftig fläskfilé täckt med en glansig sötsyrlig plommonsås, med doftande sesamris och krispig gurka. Glasyren penslas på köttet först när det nästan är färdigt, så att plommonen och sojasåsen inte bränns.

Mör kyckling och fasta thailändska auberginer sjuder i en väldoftande grön currysås med kokosmjölk. Thailändsk basilika och fisksås ger curryn friskhet och djup på slutet; jasminris suger upp den tunna såsen fint.

Krämig kokosmjölk, mör kyckling och doftande thailändska aromater är grunden i tom kha gai. Limejuice och fisksås håller soppan frisk och smakrik, och jasminris gör den till en komplett måltid.

Krispig dosa, mjuk potatis med senapsfrön och curryblad, och sambar och frisk kokoschutney vid sidan av: den här sydindiska lunchen handlar om kontraster och en välfermenterad smet. Börja dagen innan med blötläggning och jäsning; sedan är den aktiva tillagningen enkel att överblicka.

Fast vit fisk tillagas snabbt i en tunn, kryddig sås med kokos, chili och kryddor. Tamarind ger en friskt syrlig kontrast, och riset suger upp såsen fint.

Den här thailändska wokrätten förvandlar fläskfärs, vitlök och chili till en het och smakrik måltid på bara några minuter. Helig basilika ger den karakteristiska kryddiga doften; jasminris och ett stekt ägg gör måltiden komplett.

Mjuk sticky rice suger åt sig varm, lättsaltad kokosgrädde och serveras med saftig mango och extra sås. Låt riset vila en stund efter ångkokningen: då blir det krämigt utan att bli mosigt.

Marinerad kyckling tillagas under ett lager av väldoftande basmatiris, kryddor och stekt lök. När grytan försluts ordentligt stannar ångan och de kryddiga safterna kvar i biryanin. Servera med sval gurkraita.

Den här maharashtriska poha-rätten är en snabb, matig lunch med mjukt tillplattat ris, kryddig olja och rostade jordnötter. Citron gör rätten frisk, och färsk koriander ger en grön, lätt ton.

Sayadieh handlar om mer än fisk med ris: långsamt stekt lök ger riset en djup, söt smak och färg. Ovanpå läggs gyllenbrun stekt vit fisk, med rostade mandlar och citron som en frisk och krispig avslutning.

Mjuka vinblad omsluter en frisk fyllning av ris, lök, dill, mynta och persilja. Med citron och olivolja är de här dolmades goda i rumstemperatur, som förrätt eller som en del av en meze.

Den här turkiska pilaven kombinerar fluffigt, smörigt ris med en generös mängd mjuka kikärter. Servera med en fräsch tomat- och gurksallad och yoghurt för en komplett måltid.

Mjuka zucchiniblommor med en försiktig risfyllning, frisk citron och aromatiska örter. Servera dem varma som förrätt, med lite av kokspadet över.

Ugnsrostad blomkål med gyllenbrun yta, doftande ris och salta gröna oliver tillagas tillsammans i en och samma form. Citron, persilja och knapriga mandlar ger friskhet och kontrast.

Rostad blomkål och kikärter gör den här milda kokoscurryn matig nog att serveras som huvudrätt. Lime och koriander ger den krämiga såsen friskhet. Servera med ris att suga upp såsen med.

Mogna tomater gröps ur och fylls med ris, lök, persilja och mynta. I ugnen tillagas fyllningen i tomatsaften, samtidigt som tomaterna mjuknar och får en mer koncentrerad smak.

Kryddiga kikärter, ris med en gyllenbrun skorpa och en frisk sås på koriander, persilja och citron: det här är en färgstark huvudrätt med kontraster i varje tugga. Kallt, färdigkokt ris gör det lättare att steka riset krispigt.

I den här syriska grytan får bitar av nötkött sjuda långsamt med mogna tomater, lök och vitlök. Tomaterna kokar sönder och blir till en mustig sås; ris eller bröd passar perfekt att fånga upp den med.

Den här turkiska rispuddingen får en mörk, karamelliserad yta under grillelementet, medan den förblir mjuk och krämig undertill. Servera sütlaç väl kyld, gärna med en nypa kanel.

Små fyllda zucchinier sjuder mjuka i en len yoghurtsås med vitlök och torkad mynta. Servera dem med ris, så att inget går till spillo av den friska, smakrika såsen.

Små zucchini fyllda med kryddad färs, ris och persilja får sjuda långsamt i en tomatig buljong. Servera dem med vitlöksyoghurt: friskt och krämigt till den mjuka zucchinin och den mustiga fyllningen.

I fakorizo blir matiga linser och ris tillsammans ett enkelt, smakrikt tillbehör. Lök och lagerblad ger djup; citron och persilja gör rätten fräsch på slutet.

Mör, buljongpocherad kyckling och aromatiskt gult ris utgör grunden i den här vietnamesiska rätten. Friskt syrlig grön papaya, lök, örter och en het fisksås- och limesås gör varje tugga livfull.