Den här javanesiska grönsaksrätten består av hastigt blancherad spenat, krispiga mungböngroddar och en smakrik jordnötssås med tamarind och chili. Med ris till blir det en fräsch och mättande lunch.
Pecel är en javanesisk rätt med grönsaker och jordnötssås. Innehållet varierar från plats till plats och från kock till kock; spenat, mungböngroddar och andra hastigt kokta grönsaker är vanliga val. I den här versionen står bayam, spenat, i centrum. Riset gör rätten till en komplett lunch, medan såsen för samman allt med rostade jordnötter, lite sötma, hetta och tamarindens syrliga smak.
Grönsakerna blancheras bara hastigt. En halv minut räcker för att spenaten ska mjukna, men den behåller både färg och lite tuggmotstånd. Mungböngroddarna kan få ligga lite längre i det kokande vattnet; de ska bli varma utan att koka sönder. Låt båda rinna av ordentligt. Vatten som blir kvar späder ut såsen på tallriken och gör smakerna mindre tydliga. Bred gärna ut spenaten en stund på en ren kökshandduk och pressa försiktigt ur lite vätska.
För en fyllig, nötig sås rostar du osaltade jordnötter i en torr stekpanna tills de doftar och får lite färg här och där. Mixa dem med vitlök, chili, kencur, palmsocker, salt och tamarind till en grov pasta. Kencur, som också kallas aromatisk ingefära, har en egen frisk, lätt pepprig smak; vanlig ingefära fungerar som ett alternativ, men smaken blir annorlunda. Om du använder slätt, osötat jordnötssmör i stället för hela jordnötter kan du hoppa över rostningen och malningen. Såsen blir då slätare och kan behöva mindre vatten.
Pastan ska vara tjock: rör ner varmt vatten lite i taget precis före servering, tills såsen rinner från en sked men fortfarande fastnar på bladen. Börja med lite; du kan alltid späda mer. Tamarindpasta varierar i syrlighet mellan olika märken, så smaka av såsen och tillsätt vid behov lite extra palmsocker eller tamarind. Servera grönsakerna och såsen bredvid eller ovanpå varmt ris, så att alla själva kan välja proportionerna.
Pecel är godast direkt, när spenaten fortfarande är fräsch och mungböngroddarna krispiga. Du kan förvara såsen separat i en tättslutande burk i kylen och röra ut den med varmt vatten igen när den ska användas. Förvara även ris och grönsaker separat; kyl ner det kokta riset snabbt, ställ det i kylen och ät det inom en dag. Värm riset en gång, tills det är rykande hett rakt igenom.
Skölj riset tills vattnet är nästan klart. Koka det med 225 ml vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Håll riset varmt under lock.
Rosta jordnötterna i en torr stekpanna på medellåg värme i 5–7 minuter, tills de är gyllenbruna och doftar gott. Rör om regelbundet och låt dem svalna en kort stund.
Rosta rawit-chilin och vitlöken i samma torra panna i 1–2 minuter, tills de fått lite färg. Mixa dem tillsammans med jordnötterna, kencur, palmsocker, tamarindpasta och salt i en matberedare till en tjock, grov pasta. Tillsätt vid behov 1 matsked varmt vatten så att knivarna går runt.
Koka upp 1,5 liter vatten. Blanchera spenaten i ungefär 30 sekunder, lyft upp den och låt den rinna av ordentligt. Blanchera därefter mungböngroddarna i 45 sekunder och låt även dem rinna av.
Rör ner 2 matskedar varmt vatten i jordnötspastan precis före servering. Tillsätt vid behov mer, 1 matsked i taget, tills såsen är tjock men går att hälla. Fördela riset, spenaten och mungböngroddarna på två tallrikar och servera med såsen ovanpå eller bredvid.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.