Gyllenbrun stekt tempeh suger upp en trögflytande sås med kecap manis, ingefära, vitlök och chili. Tamarind bidrar med precis lagom syra som bryter av mot den sötsalta smaken; ris och frisk gurka gör det till en komplett måltid.
Masak kicap syftar på en tillagning med kicap, det malajiska ordet för sojasås. I den här malaysiska versionen får tempeh en glansig sås med kecap manis, den söta, trögflytande sojasås som används flitigt i regionen. Tempehn behåller sin fasta, nötiga konsistens, medan lök, vitlök, ingefära och chili gör såsen mustigare och mer aromatisk. Tamarind är ingen dekoration här: syran bryter igenom sötman och håller smaken livlig.
Stek först tempehn i skivor tills de är gyllenbruna innan du låter dem sjuda i såsen. Om du lägger det fuktiga blocket direkt i såsen får det mindre färg och kan bli mjukt snabbare. Använd en rymlig stekpanna och ge skivorna plats; stek dem vid behov i två omgångar. De behöver inte bli helt krispiga. En brynt yta ger smak och håller ihop bättre efter den korta sjudningen.
Kecap manis varierar i tjocklek och sötma mellan olika märken. Börja med den angivna mängden och smaka av såsen när tamarinden har tillsatts. Är den för söt, rör ner lite mer tamarind; är den skarpt syrlig, tillsätt en skvätt kecap manis. Använd inte vanlig salt sojasås som ett direkt byte i samma mängd till den här rätten: den saknar den söta, trögflytande basen. Lite extra socker kan komplettera sötman, men såsen får inte samma fylliga smak. Anpassa mängden chili efter önskad styrka.
Servera tempehn med ångkokt vitt ris, som suger upp såsen, och gurka som ett svalt, krispigt inslag. Skiva gurkan precis före servering; den behöver ingen dressing. Rester av tempehn kan täckas över och ställas i kylen inom två timmar, och bör användas inom tre till fyra dagar. Värm den i en panna med en skvätt vatten tills den är rykande het rakt igenom; då blir såsen lös igen och tempehn torkar inte ut lika snabbt. Koka bara så mycket ris som du behöver, eller kyl ner resterna snabbt och förvara dem separat från tempehn.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll det varmt medan du tillagar tempehn.
Skär tempehn i skivor som är ungefär 1 cm tjocka. Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme och stek tempehn i ett lager i 6–8 minuter tills den är gyllenbrun; vänd efter halva tiden. Stek vid behov i två omgångar. Lägg över på en tallrik.
Sänk värmen till medellåg. Stek löken i samma panna i 3 minuter. Tillsätt vitlök, ingefära och chili och stek med i 1 minut, tills det doftar.
Rör ner kecap manis, tamarindpasta och vatten i pannan. Koka upp försiktigt och rör så att stekresterna lossnar.
Lägg tillbaka tempehn i pannan och vänd runt. Låt sjuda försiktigt i 5–7 minuter, vänd skivorna då och då och skeda såsen över dem. Såsen ska glänsa och fastna på tempehn.
Fördela riset på fyra tallrikar och lägg upp tempehn med såsen. Servera med gurkskivorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.