Risrecept med karaktär: från omurice till maqluba

Fast stekt tempeh får ett tunt, klibbigt lager ketjap och lime. Grön sambal, frisk gurka och ris håller rätten i balans med hetta, syra och krispighet.

Fast tofu får sjuda i ketjap manis, palmsocker, galangal, koriander och tamarind tills den blir sötsalt och kryddig. En snabb stekning ger bitarna en glansig, karamelliserad yta; ris och knapriga gröna bönor gör måltiden komplett.

Mjuk, gyllenbrun stekt aubergine får ett kryddigt täcke av sambal berlada med röd chili, schalottenlök och vitlök. Varmt ris gör rätten till en mättande lunch, medan lime håller de fylliga smakerna fräscha.

Ayam rica-rica kombinerar mör kyckling med en smakrik boemboe av röd chili, schalottenlök, vitlök och ingefära. Limeblad och citrongräs ger en härlig doft, medan lime och basilika rundar av den heta såsen med friskhet. Servera med vitt ris.

Broccoli får ta gott om plats tillsammans med blomkål, morot och vitkål i den här cap cai-rätten. Grönsakerna wokas snabbt i omgångar och blandas sedan med en smakrik vitlökssås. Servera med ris så att ingen sås går till spillo.

I den här gulai kentang får potatisen sjuda i en doftande kokossås med ingefära, gurkmeja, chili och citrongräs. Servera curryn med vitt ris; potatisen suger åt sig den kryddiga såsen och håller formen om du låter den sjuda försiktigt.

I den här Java-inspirerade botoken blandas smulad tempeh med kokos, chili och aromatiska kryddor. Bananbladet håller fyllningen saftig när den ångkokas, och en kort stund på grillen ger bladet extra arom. Servera med ris och haricots verts.

Mjuk riskaka och gyllenbrun tofu får sällskap av krispiga böngroddar, frisk gurka och en fyllig jordnötssås med tamarind och chili. Lägg på de krispiga tillbehören först precis före servering.

Mättande risblock, tempeh och grönsaker i en väldoftande kokosbuljong med gurkmeja, ingefära och citrongräs. Servera den här malaysiska lontongen med sambal, så att alla kan bestämma själva hur starkt de vill ha det.

Den här malaysiska kuihen består av ett kompakt lager kokosrikt klibbigt ris med en mjuk pandan-kräm ovanpå. Riset pressas ihop ordentligt innan det gröna lagret läggs på: då kan du skära fina bitar med två tydliga texturer.

Fast tofu, potatis och tomat får sjuda i en kryddig kokoscurrysås. Servera den här malaysiska kari tauhun med ris, så kommer även den sista skeden sås till användning.

Tunna skivor tempeh steks gyllenbruna och får på slutet ett glansigt, syrligt och smakrikt lager av tamarind, soja och honung. Med ris, svala gurkband, koriander och mynta blir det här en huvudrätt med många kontraster och få krångliga moment.

Gyllenbrun tofu stekt i en tunn, mjuk omelett, med jordnötssås, krispiga böngroddar och fräsch gurka. Petis udang ger såsen ett mustigt djup; med ris till blir det en komplett måltid.

Mustig tempeh sjuder i en doftande sås med kokosmjölk, gurkmeja, citrongräs och bird’s eye-chili. Servera den här malaysiska huvudrätten med vitt ris, som fångar upp den krämiga såsen fint.

Gyllenbrunstekt tempeh och potatis får en het, smakrik sås med schalottenlök, vitlök och chili. Lite tamarind och kecap manis balanserar smakerna; med ris blir det en mättande huvudrätt.

Djupt rostad blomkål, smakrik miso och ris med gyllenbrun stekyta utgör den rejäla kärnan i den här rätten. En frisk gurksallad med örter bidrar med syra och krispighet; tillsammans blir det en komplett måltid.

Mjuk, rostad aubergine med ett glansigt lager miso och mirin får en smakrik, lätt söt yta under grillen. Med ris till blir den här japanskinspirerade grönsaksrätten komplett.

En gyllenbrun kaka av stekt ris, ett ägg med krispiga kanter och mjuk gula och sval gurka: med chili-limeolja får kallt överblivet ris ett nytt liv med rejäl smak.

Den här risotton kombinerar mjuk pumpa som smälter in i riset med rostade bitar som behåller formen och får lätt karamelliserade kanter. Parmesan och smör gör den krämig; en skvätt vitt vin håller smakerna i balans.

De här japanska ristrianglarna är fyllda med salt, grillad lax och lite frisk inlagd ingefära. Riset håller ihop fyllningen; en remsa nori ger ett smakrikt, krispigt bett om du sveper om onigirin precis före servering.

Mjuka gula linser, bitar av morot och aubergine och en buljong med tamarind och sambarpulver: den här sambarn är kryddig, friskt syrlig och matig nog att servera med ris som huvudrätt.

Krämigt ris, ordentligt stekt svamp och precis mjuknad spenat blir en matig frukost med ett löskokt ägg och lite chiliolja på toppen. Risets puttrar medan du gör i ordning de andra delarna.

Den här klara indonesiska spenatsoppan kombinerar mjuk majs med en lätt buljong av schalottenlök, vitlök och kencur. Servera med ris för en enkel måltid. Spenaten läggs i först på slutet, så att den behåller sin gröna färg och blir mjuk.

Mör kyckling, rikligt med färsk ingefära och svartpeppar tillagas i en tunn, smakrik karamellsås. Servera kycklingen med jasminris, som suger upp den glansiga såsen, och gurka som en frisk motpol.