En lätt indonesisk kycklingsoppa från Kudus, med smakrik buljong, mjukt ris och krispiga böngroddar. Servera limen vid sidan om så att alla kan ge soppan en frisk syrlighet vid bordet.
Soto Kudus är en regional kycklingsoppa från Kudus på centrala Java. Soppan serveras ofta i små skålar och har en klar, lätt buljong, till skillnad från vissa fylligare eller tjockare varianter av soto. Recepten varierar från kök till kök; här ligger tonvikten på kyckling, schalottenlök, vitlök, galangal och gurkmeja. Kycklingen ger buljongen fyllighet, medan kryddorna bidrar med arom och en varm, jordig smak utan att göra den tung.
En lugn sjudning är viktig för att få en klar buljong. Låt kycklingen sjuda försiktigt och skumma av så snart skum stiger till ytan; kraftig kokning gör vätskan grumligare och kan göra köttet segare. Kyckling med ben ger extra smak och håller sig saftig medan den kokar. Schalottenlök och vitlök värms först kort i olja så att aromerna frigörs. Skär galangalen i skivor och krossa dem lätt; då avger den smak och blir lätt att fiska upp ur grytan senare.
Gurkmeja ger soppan dess gyllengula färg. Mald gurkmeja är smidig och lätt att få tag på; färsk gurkmeja går också bra, men färgar händer och skärbräda kraftigt. Galangal finns ofta färsk eller fryst i asiatiska livsmedelsbutiker. Om du inte får tag på galangal är det bättre att utesluta den än att försöka efterlikna smaken med en stor mängd ingefära. Buljongen blir då enklare, men de andra ingredienserna gör ändå rätten igenkännbar. Smaka av med salt och vitpeppar först mot slutet.
Ris utgör den mjuka basen i skålen. Böngroddar ger ett friskt, krispigt tuggmotstånd; blanchera dem mycket kort om du föredrar dem lite mjukare. Bladselleri och rostad schalottenlök bidrar med arom och krispig kontrast. Tillsätt limen först vid bordet: en skvätt gör buljongen piggare, men behöver inte ta över den kryddiga smaken. Till lunch kan du fylla skålarna lite mindre; servera extra ris och lime vid sidan om.
Förvara överbliven buljong och kyckling övertäckta i kylen när de har svalnat och använd dem inom tre dagar. Förvara det kokta riset separat i kylen och värm det ordentligt senare. Tillsätt böngroddar, bladselleri, rostad schalottenlök och lime först vid servering, så behåller tillbehören sin friska och krispiga karaktär.
Skölj riset tills vattnet är nästan klart. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och håll det varmt under lock.
Värm oljan i en rymlig kastrull på medelhög värme. Fräs schalottenlök och vitlök i 2 till 3 minuter, tills de mjuknar utan att få färg. Rör ner gurkmeja och vitpeppar.
Lägg kycklingen och galangalen i kastrullen och häll på vattnet. Värm långsamt tills det nästan börjar koka. Skumma eventuellt av ytan, sänk värmen och låt kycklingen sjuda försiktigt i 40 till 45 minuter.
Ta upp kycklingen ur kastrullen. Sila buljongen för en slät, klar soppa och häll tillbaka den i kastrullen. Plocka köttet från benen och lägg tillbaka det i buljongen. Smaka av med salt och känn efter om det behövs mer.
Fördela det varma riset i fyra skålar. Lägg böngroddar och kyckling ovanpå och häll den heta buljongen över. Strö över bladselleri och rostad schalottenlök. Servera med limeklyftor att pressa över vid bordet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.