Hårdkokta ägg får en snabbt stekt, lätt brynt yta och får sedan sjuda i en glansig sås av kicap manis, schalottenlök, vitlök och chili. Tillsammans med ris och krispiga haricots verts blir det en smakrik, sötsyrlig huvudrätt för två.
Telur masak kicap betyder ungefär ägg tillagade med sojasås. Såsen och det exakta tillagningssättet varierar mellan kockar och hushåll; i den här malaysiska versionen står kicap manis, ljus sojasås, schalottenlök, vitlök och chili för smaken. Kicap manis är en söt, sirapslik sojasås. Den ljusa sojasåsen bidrar med sälta och umami, medan en liten mängd vatten späder såsen så att den kan omsluta äggen. Resultatet är smakrikt och sött, med mild hetta och en djup sojafärg.
Hårdkokta ägg är tillräckligt fasta för att stekas hastigt i olja efter att de skalats. Vänd dem försiktigt i pannan: här och där får äggvitan en gyllenbrun, bubblig fläck. Det ger en lätt rostad smak och en skrovligare yta som såsen fastnar på. Stek sedan schalottenlök och vitlök långsamt tills de mjuknar, men låt dem inte bli mörka. När sojasåsen tillsätts sänker du värmen; då kan såsen koka ihop utan att den söta kicap manis bränns vid.
Kicap manis finns i asiatiska livsmedelsbutiker och i många större mataffärer. Om du inte får tag på den kan du använda ljus sojasås med en tesked farinsocker och en halv tesked mörk sojasås för färgens skull. Smaken blir då mindre sirapslik och resultatet är en praktisk anpassning, inte en exakt ersättning. Börja försiktigt med chili och tillsätt gärna mer vid bordet. Sojasås varierar i salthalt, så smaka på såsen innan du tillsätter salt.
Servera äggen med varmt vitt ris, som suger upp såsen fint, och haricots verts som ett fräscht och krispigt tillbehör. Du kan koka eller ångkoka bönorna snabbt medan såsen sjuder; behåll dem spänstiga och låt dem rinna av ordentligt. Gurka passar också till, men behövs inte för rätten. Om du lagar mat till fler personer använder du en rymlig panna så att äggen kan ligga i ett lager och täckas jämnt av såsen.
Förvara eventuella rester av ägg och sås övertäckta i kylskåpet och ät dem inom tre dagar. Kyl riset snabbt efter kokningen, ställ det i kylskåpet och använd det helst nästa dag. Värm både ris och ägg bara en gång, tills allt är genomvarmt. Tillsätt en liten skvätt vatten när du värmer såsen om den har blivit tjock.
Skölj riset tills vattnet är nästan klart. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och håll det varmt under lock.
Koka äggen i lätt sjudande vatten i 9 minuter. Kyl dem i kallt vatten, skala dem och torka dem torra.
Hetta upp 1 matsked olja i en stekpanna på medelhög värme. Stek äggen runt om tills äggvitan har fått ljusa blåsor och färg på några ställen. Vänd dem försiktigt och ta upp dem ur pannan.
Hetta upp resten av oljan i samma panna. Stek schalottenlöken i 2 minuter tills den mjuknar och blir glansig. Tillsätt vitlök och chili och stek i ytterligare 30 sekunder.
Häll kicap manis, ljus sojasås och vatten i pannan. Koka upp försiktigt och lägg tillbaka äggen. Låt sjuda försiktigt i 4–5 minuter och vänd äggen försiktigt då och då så att såsen täcker dem runt om.
Koka under tiden haricots vertsen i lättsaltat vatten i 4–5 minuter, tills de är spänstiga. Häll av dem.
Servera äggen och såsen med ris och haricots verts.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.