Fast tofu, mjuk spenat och taucons salta djup blir tillsammans en snabb wok att servera med ris. Spenaten läggs i pannan allra sist, så att den mjuknar utan att förlora sin fräscha gröna färg.
Tauco är en salt pasta av fermenterade sojabönor som används i olika indonesiska rätter. Smaken är fyllig och tydlig, med ett djup som inte kräver en långkokt sås. I den här woken utgör tauco grunden för tofun och spenaten; vitlök och chili bidrar med doft och sting. Salthalten varierar mellan olika märken, så det är klokt att smaka först innan du tillsätter mer salt.
Kombinationen av tauco, tofu och bladgrönsaker hör hemma i en bred kinesisk-indonesisk matlagningstradition, men recept och proportioner varierar mellan kockar och regioner. Det här är ingen fast regional klassiker med en enda kanonisk version. Grundidén är praktisk: stek tofun så att den får färg och fasthet, låt aromaterna dofta en kort stund och tillsätt grönsakerna först när den smakrika basen är klar. Då undviker du att spenaten tillagas länge och släpper ifrån sig mycket vätska.
Fast tofu fungerar bättre här än mjuk tofu, eftersom tärningarna håller formen när de steks. Torka tofun torr; då får den lättare färg i pannan. Tauco finns oftast i asiatiska livsmedelsbutiker eller på den asiatiska hyllan i mataffären. Använd helst själva bönpastan, inte söt sojasås som ersättning: den har en annan smak och kan göra rätten för söt. Om din tauco är särskilt salt kan du börja med en och en halv matsked och eventuellt tillsätta mer efter att du smakat.
Färsk spenat finns att få året runt, med utbud från frilandsodling främst på våren och hösten. Unga spenatblad mjuknar snabbt; om bladen är större kan du ta bort de grova stjälkarna och lägga i bladen i två omgångar. Skölj spenaten ordentligt och låt den rinna av, eftersom överflödigt sköljvatten gör såsen tunn. En liten mängd vatten i pannan hjälper till att fördela taucon över tofun och bladen utan att rätten blir en soppa.
Servera woken direkt med varmt ris, som fångar upp den salta såsen. Koka riset medan du förbereder resten, så blir allt klart samtidigt. Kyl snabbt ner eventuella rester, förvara dem övertäckta i kylskåpet och värm upp dem ordentligt inom två dagar. Värm dem försiktigt i en panna med en skvätt vatten. Spenaten blir då mjukare och mörkare, men smaken är fortfarande god.
Skölj riset tills vattnet till största delen är klart. Lägg riset och 450 ml vatten i en kastrull och koka upp. Sänk värmen, lägg på lock och koka i 10–12 minuter, eller enligt anvisningarna på förpackningen. Ta kastrullen från värmen och låt stå med locket på medan du lagar woken.
Torka tofun torr och skär den i cirka 2 cm stora tärningar. Hetta upp oljan i en rymlig wok eller stekpanna på medelhög till hög värme. Stek tofun i 6–8 minuter tills den är gyllenbrun runt om. Lyft upp den ur pannan och ställ åt sidan.
Stek vitlök, schalottenlök och chili i samma panna i 1 minut, tills de doftar. Rör ner tauco och socker och stek i ytterligare 30 sekunder. Tillsätt 100 ml vatten och rör loss stekresterna från pannan.
Lägg tillbaka tofun i pannan och vänd runt så att tärningarna täcks av såsen. Tillsätt spenaten i två omgångar; vänd runt tills bladen mjuknar innan du tillsätter nästa omgång. Stek i ytterligare 1–2 minuter, tills spenaten precis har mjuknat och tofun är varm.
Smaka av såsen och tillsätt bara lite salt om det behövs; tauco är redan salt. Servera genast med riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.