Grova bitar pumpa får sjuda i en aromatisk sås av kokosmjölk, buljong, ingefära, gurkmeja och chili. Räkorna tillsätts först på slutet så att de förblir möra. Servera med ris och en rejäl skvätt lime.
Smakbasen i den här grytan är enkel: schalottenlök, vitlök, ingefära, gurkmeja och chili fräses mjuka innan pumpan tillsätts. Den korta stekningen rundar av den skarpa smaken från schalottenlöken och vitlöken och låter de aromatiska kryddorna sprida sig i oljan. Kokosmjölk gör såsen fyllig, medan buljongen hindrar den från att bli för tung eller söt. Det här är en hemlagad rätt inspirerad av det malaysiska köket, inte ett försök att exakt återskapa en specifik regional klassiker; smaker och mattraditioner varierar inom Malaysia.
Skölj riset i en sil tills vattnet är nästan klart. Lägg det i en kastrull med 350 ml vatten och en nypa salt. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 10 minuter. Stäng av värmen och låt riset stå med locket på i ytterligare 10 minuter.
Hetta under tiden upp oljan i en rymlig kastrull på medelhög värme. Fräs schalottenlöken glansig i 3 minuter. Tillsätt vitlök, ingefära, gurkmeja och chili och fräs under omrörning i 1 minut.
Tillsätt pumpa, kokosmjölk, buljong och resten av saltet. Koka försiktigt upp. Sänk värmen och låt sjuda i 15–20 minuter med locket lite på glänt. Vänd försiktigt runt då och då; pumpan ska vara mjuk men fortfarande hålla formen i grova bitar.
Tillsätt räkorna och låt dem sjuda i 3–5 minuter, tills de är rosa och ogenomskinliga. Rör försiktigt så att pumpan inte faller sönder.
Riv lite limeskal över grytan och pressa saften från halva limen över. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer salt eller limesaft. Skär resten av limen i klyftor.
Fördela riset och pumpagrytan i fyra skålar. Toppa med korianderblad och servera med limeklyftorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.