Risrecept med karaktär: från omurice till maqluba

Tunna skivor nötkött och mjuk lök får sjuda en kort stund i dashi, soja, mirin och socker. Skeda den blanka såsen över japanskt ris: enkelt, smakrikt och precis lagom för att suga upp med varje tugga.

Den här vietnamesiska soppan kombinerar fast fisk, tamarind, tomat, ananas och okra i en buljong som är både syrlig, lätt söt och mustig. Böngroddar och färska örter ger friskhet; med ris till blir det en komplett måltid.

Nikujaga är en japansk gryta med tunt skivat nötkött, potatis och lök i en lätt, salt-söt buljong av dashi, soja och mirin. Servera med ångkokt ris; potatisen ska vara mjuk men inte falla sönder.

Saftiga räkor, mjukt ris med tomat och spiskummin och en fräsch topping av rödlök, koriander och lime. En färgstark allt-i-ett-måltid med tillräckligt mycket kontrast för att hålla varje tugga livlig.

Gyeran jjim är en mjuk koreansk äggkräm med salladslök och en smakrik buljongbas. Servera den direkt från pannan med ris och några fräscha eller kryddiga banchan till.

Tunt skivat nötkött, vitlök och spenat wokas hastigt med fisksås och svartpeppar. Servera med ris så står den här enkla vietnamesiska måltiden snart på bordet.

Den här vietnamesiska risgröten blir långsamt krämig medan riskornen spricker upp i buljongen. Svamp som steks separat får brynta kanter och en djup, jordig smak; salladslök, peppar och lite fisksås fulländar skålen.

I den här koreanska måltidssoppan fylls en liten hel kyckling med klibbris, vitlök och jujube. Ginseng ger buljongen en jordig doft; salt och peppar ställs fram på bordet så att alla kan krydda efter egen smak.

Matiga svampar suger åt sig en mörk, smakrik sås av karamell, soja, vitlök och svartpeppar. Med ris och fräsch gurka till blir det en komplett vietnamesisk huvudrätt.

Saftig ångad kyckling får sin doft från vietnamesiska limeblad, ingefära och citrongräs. Servera kycklingen i bitar med ris, gröna grönsaker och en hetsyrlig dippsås med salt, peppar och limejuice.

Mjuk aubergine, gyllenbrun tofu och tomat möts i en mustig, lätt simmig sås. Tillsammans med ris blir den här vietnamesiska grytan en komplett huvudrätt.

Ett mjukkokt pocherat ägg på en tunn, gyllenbrun riskaka: äggulan blir till sås, med frisk lime och risvinäger och en sked het chiliolja som motvikt.

Lax med en tunn, glansig teriyakiglasyr, mjukt japanskt ris och krispigt grön broccoli: en välbalanserad huvudrätt där den sötsalta såsen lyfter fisken utan att ta över.

En skål rykande hett ris med vitlöksspenat, böngroddar, morot och ett stekt ägg. Rör ner den starka gochujangsåsen vid bordet, så möts de mjuka, fräscha och krispiga tillbehören.

I beoseot-bap kokas ris och svamp tillsammans, så att doften från shiitake och fast svamp drar in i riskornen. Servera med en kryddig och salt sås av soja, sesamolja och salladslök; alla skedar själva sås över riset.

Mjuk aubergine med brynta kanter, täckt av en glansig sås på miso, mirin och sake. Med ris och salladslök blir det en mustig japansk lunch för två.

Kallt ris, mjuka bitar av ägg och salladslök wokas snabbt i en het panna; fisksås ger precis lagom fyllig sälta. Gurka och koriander gör varje tugga fräsch.

En skål varm ris med svamp som steks separat, knapriga böngroddar, spenat, morot och ett stekt ägg. Servera den heta gochujangsåsen vid sidan av och blanda ihop allt vid bordet.

Varmt ris, lax i bitar och mild dashi blir en lätt och smakrik lunch. Nori, sesam och lite wasabi ger precis lagom extra smak utan att ta över buljongen.

En skål ångande japanskt ris, ett ägg och några droppar soja: tamago kake gohan är enkelt, men kräver rätt temperatur och rätt sorts ris. Rör ner ägget i de heta riskornen så bildar det ett mjukt, krämigt lager.

Gyllenbrun stekt tofu får ett glansigt lager av söt och salt miso. Tillsammans med ris och lätt ångad broccoli blir det en komplett japanskinspirerad huvudrätt med mjuka, krispiga och smakrika inslag.

Sake no shioyaki handlar om lax, salt och direkt värme. En kort vilotid drar ut fukt till ytan; när fisken har torkats av kan den grillas fint utan att en sås tar över smaken. Servera med ris, frisk riven daikon och citron.

Gyllene panko gör blomkålen krispig på utsidan och mjuk på insidan. Till serveras en fräsch sås med yoghurt, persilja, citron och kapris; ris gör rätten till en komplett måltid.

Gyllenbrun stekt potatis får ett friskt och kryddigt täcke av grön sambal med lime och belacan. Servera med ris och krispig gurka för en stadig måltid där potatisen fortfarande står i centrum.