Fasta blomkålsbuketter, snabbt stekta med vitlök och ingefära, får en smakrik glans av ostronsås och buljong. Med ris till blir den här indonesisk-kinesiska woken en komplett huvudrätt.
Kembang kol betyder blomkål på indonesiska; saus tiram betyder ostronsås. Tillsammans beskriver de kärnan i den här rätten: blomkål som wokas snabbt och täcks av en salt, smakrik sås. Indonesisk-kinesiska rätter ingår i en bred kulinarisk tradition, med många olika influenser och regionala variationer. Den här versionen är en praktisk hemlagad rätt, inte ett anspråk på att vara ett fast eller ursprungligt recept.
Blomkålen är tydligt huvudingrediensen här. Skär buketterna ungefär lika stora så att de tillagas samtidigt. Stek dem på hög värme och ge dem gott om plats: då får några av kanterna färg i stället för att grönsaken genast börjar ångas. Lite buljong gör sedan buketterna möra utan att koka dem mjuka. Blomkålen ska fortfarande ha tuggmotstånd och behåller då också tillräckligt med struktur för att ta upp såsen.
Vitlök och ingefära ger en friskt aromatisk grund; ostronsåsen bidrar med en djup, salt smak. Sojasåsen gör rätten ännu smakrikare, så extra salt behövs oftast inte. En liten mängd majsstärkelse i den kalla buljongen hjälper såsen att fästa på blomkålen. Rör ut den ordentligt innan du häller den i woken, annars kan majsstärkelsen sjunka till botten.
Nederländsk blomkål finns i riklig mängd framför allt från sen vår till och med hösten, men den här rätten går också att laga med ett fast blomkålshuvud från en annan årstid. Ingen wok? Använd en stor, tjockbottnad stekpanna och stek blomkålen i två omgångar vid behov; en överfull panna blir inte tillräckligt varm. Om du vill göra en variant utan ostronsås kan du använda vegetarisk svampsås. Den ger också umami, men smaken blir annorlunda. Välj osaltad buljong om du har, så blir det lättare att styra sältan.
Servera woken direkt med vanligt vitt ris, som suger upp såsen fint. Salladslök ger en frisk, lätt skarp kontrast. Ställ gärna fram sambal för den som vill ha mer hetta; den ingår inte i grundreceptet. Det brukar bli väldigt lite sås över, men om du ändå sparar rester ska du kyla ner dem snabbt, ställa dem övertäckta i kylskåpet och äta dem inom två dagar. Värm blomkålen rykande het; förvara kokt ris separat och kyl ner det snabbt.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll det varmt medan du tillagar blomkålen.
Blanda den kalla buljongen med ostronsås, sojasås, majsstärkelse och vitpeppar tills majsstärkelsen har lösts upp.
Hetta upp oljan i en stor wok eller tjockbottnad stekpanna på hög värme. Stek blomkålen i ett lager i två omgångar, cirka 3 minuter per omgång. Vänd runt regelbundet; låt buketterna få färg på några ställen. Lägg tillbaka all blomkål i pannan.
Tillsätt vitlök och ingefära och woka i 30 sekunder, tills det doftar.
Rör om buljongblandningen igen och häll den över blomkålen. Vänd runt, lägg på locket och låt tillagas i 3–5 minuter. Rör om en gång under tiden. Ta av locket när buketterna fortfarande har tuggmotstånd och såsen är glansig och har tjocknat lite.
Fördela riset i två skålar eller på två tallrikar. Lägg blomkålen och såsen ovanpå och toppa med salladslök.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.