Hårdkokta ägg får en gyllenbrun yta och täcks av en het sambal på röd chili, tomat och limeblad. Servera med vitt ris och sval gurka för en enkel måltid med hetta, syra och mjuk textur.
Telur balado kombinerar ägg med balado, en het röd chilisås som tillagas och används på olika sätt i Indonesien. Såsen är inte en söt ketjapglasyr: röd chili, schalottenlök, tomat och limeblad ger en smakrik och fräsch grund som fastnar på äggen. Äggulorna mildrar den skarpa sambalen, medan gurkan ger en saftig och sval kontrast.
Chilifrukterna avgör hur stark rätten blir. Röda spetspaprikor ger färg och mild smak av chili; små röda rawitchilier tillför mycket mer hetta. Med en kombination av båda kan du styra styrkan noggrant. Tomat ger sambalen vätska och en lätt syrlighet. Limeblad tillför en citrusdoft utan att såsen behöver smaka lime; en skvätt limejuice på slutet gör helheten fräschare. Om du inte får tag på färska limeblad kan du använda torkade blad, eller utesluta dem och smaka av såsen med extra limejuice.
En kort stekning ger de skalade äggen en tunn, gyllenbrun och lätt bubblig yta. Torka dem först ordentligt: vatten som blir kvar kan stänka i den heta oljan. Stek dem i en rymlig panna med ett lager olja och vänd dem försiktigt. Till sambalen är det gott med en grovmalen konsistens; en matberedare kan hacka blandningen, men mal den inte till en slät puré. Stek sedan de finfördelade ingredienserna långsamt så att den råa hettan mildras och tomaten får såsen att tjockna lite.
Servera äggen med nykokt vitt ris och skivad gurka; de tar upp den heta såsen och håller måltiden i balans. En fräsch grönsak till, som haricots verts eller wokad pak choi, passar också bra, men behövs inte för att göra rätten komplett. Gillar du extra syra kan du ställa fram limeklyftor. Förvara resterna snabbt i en täckt behållare i kylskåpet och ät upp dem inom två dagar. Värm äggen med såsen försiktigt i en panna; tillsätt vid behov en skvätt vatten om sambalen har blivit för tjock.
Koka äggen i 9–10 minuter i kokande vatten. Häll av vattnet, kyl äggen under kallt rinnande vatten och skala dem. Koka under tiden riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Torka de skalade äggen ordentligt. Grovhacka spetspaprikorna, rawitchilierna, schalottenlökarna, vitlöken och tomaten. Mixa dem i en hackare till en grov pasta; använd annars en mortel.
Värm 3 matskedar olja i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek äggen runt om tills de är gyllenbruna och lätt bubbliga. Vänd dem försiktigt och lägg dem sedan på en tallrik.
Tillsätt de resterande 2 matskedarna olja i samma panna. Stek den mixade chilipastan med limebladen i 8–10 minuter på medel-låg värme. Rör om regelbundet tills tomaten har kokat ihop och sambalen doftar gott.
Smaka av sambalen med salt och limejuice. Smaka och tillsätt eventuellt lite mer salt eller limejuice.
Lägg tillbaka äggen i pannan och vänd dem försiktigt så att de täcks av sambal runt om. Värm i 2–3 minuter.
Servera telur balado med vitt ris och skivad gurka.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.