Gyllenbrun stekt tempeh får sjuda en kort stund i kokosmjölk med tamarind, schalottenlök och citrongräs. Såsen är krämig, smakrik och lätt syrlig; vitt ris gör rätten till en komplett huvudrätt.
I den här rätten handlar det om kontrasten mellan fast tempeh och en len kokossås. Genom att först steka skivorna gyllenbruna får de en rostad yta och håller formen när de senare får ligga en kort stund i såsen. Tempeh tar upp smak, men faller inte sönder lika lätt som mjuk tofu. Skär inte skivorna för tunt: ungefär en centimeter i tjocklek ger tillräckligt med yta för att få färg och håller mitten fast.
Kokosmjölk ger rundhet, medan tamarind tillför en tydlig syrlig motvikt. Tamarindpasta varierar i styrka och salthalt mellan olika märken, så börja med den angivna mängden och smaka av såsen innan du tillsätter mer. Målet är en mild, frisk syrlighet, inte en skarpt sur sås. En nypa salt och en liten mängd soja ger fyllig smak utan att rätten smakar som en söt ketjapglasyr. Såsen ska vara tillräckligt lös för att blandas med riset.
Schalottenlök, vitlök, chili och krossat citrongräs utgör en aromatisk bas. Krossa citrongräset med sidan av en kniv så att aromen frigörs; låt stjälken vara hel och ta upp den ur pannan före servering. Anpassa chilin efter din smak. En röd chili utan kärnor ger mildare hetta, medan en mindre eller starkare chili kan ge mer sting. Färskt citrongräs passar bäst här; om du inte får tag på det är det bättre att utesluta det än att använda en stor mängd citronskal.
Kryddade kokosrätter förekommer i olika varianter i Malaysia, med variationer i kryddor, syrliga ingredienser och såsens konsistens. Det här receptet är en malaysiskt inspirerad variant för hemmaköket, inte ett försök att exakt återge en specifik regional klassiker. Kombinationen av kokos och tamarind passar den balans vi är ute efter, men den exakta smaken beror också på vilken pasta och kokosmjölk du använder. Välj helst osötad kokosmjölk; kokosgrädde kan göra såsen väldigt tung.
Servera tempehn med ångat vitt ris, som fångar upp såsen. Gurka eller en enkel grönsaksrätt till ger extra fräschör, men behövs inte för att göra rätten komplett. Kyl resterna snabbt i en försluten behållare och ät dem inom två dagar. Värm dem helt genom i en kastrull på låg värme; tillsätt en skvätt vatten om kokossåsen har blivit för tjock efter kylningen.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Skär tempehn i skivor som är ungefär 1 cm tjocka. Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna eller traktörpanna på medelhög värme. Stek tempehn i omgångar på båda sidor tills den är gyllenbrun, ungefär 3 minuter per sida. Ta upp ur pannan.
Sänk värmen till medellåg. Stek schalottenlöken i samma panna i 3 minuter. Tillsätt vitlök och chili och stek med i 1 minut.
Tillsätt det krossade citrongräset, kokosmjölken, vattnet, tamarindpastan, sojan och saltet. Rör om ordentligt och låt sjuda upp.
Lägg tillbaka tempehn i pannan. Låt sjuda försiktigt utan lock i 8–10 minuter och vänd försiktigt på skivorna efter halva tiden. Rör om då och då så att såsen inte bränner fast.
Smaka av såsen och tillsätt vid behov lite salt eller en liten mängd extra tamarindpasta. Ta bort citrongräset och servera tempehn med riset och såsen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.