Tunt skivat nötkött, grön broccoli och en lätt simmig sås med ostronsås, soja, vitlök och ingefära: den här indonesisk-kinesiska wokrätten står snabbt på bordet med varmt ris.
Cah sapi förenar två enkla idéer: cah syftar på wokning och sapi på nötkött. I indonesisk-kinesiska kök finns många varianter av wokade grönsaker och kött; de exakta grönsakerna och såsen varierar från kock till kock och från plats till plats. I den här versionen är broccoli huvudingrediensen och nötköttet står för mustigheten. Ostronsås ger såsen djup, medan ljus soja tillför sälta utan att ta över de andra smakerna.
Broccolin ska fortfarande ha spänst efter tillagningen. Skär därför buketterna ungefär lika stora, så tillagas de jämnt. En skvätt buljong och ett lock hjälper stjälkarna att bli lagom mjuka utan att behöva koka länge. Sedan reder majsstärkelsen såsen lätt: tillräckligt för att den ska fastna på broccolin, men inte så mycket att den blir tjock och glansig. Håll pannan het och lägg inte i broccolin förrän köttet har tagits ur; då får varje ingrediens plats att stekas.
Skär nötköttet tvärs över fibrerna i tunna strimlor. Då blir det lättare att äta mört och tillagas snabbt. Bavette eller strimlor av flankstek passar bra; det går också fint med en annan mör biff. Lägg köttet i frysen i 15 till 20 minuter om du vill göra det lättare att skära tunt. Stek i omgångar om pannan inte är tillräckligt stor: en överfull panna svalnar och köttet släpper lättare ifrån sig vätska i stället för att få färg.
Broccoli finns i Nederländerna året runt och passar i den här rätten både färsk från marknaden och från mataffären. Välj ett fast huvud med täta, mörkgröna buketter. Om du vill ha mer grönsaker kan du byta ut en del mot pak choi eller tunt skivad morot, men tänk på att tillagningstiderna skiljer sig åt: morot behöver lite längre tid och mjuka bladgrönsaker kortare. Använd ljus soja, inte mörk soja, om du vill att såsen ska hålla sig lätt och klar i smaken.
Servera wokrätten direkt med varmt vitt ris, så att riset fångar upp den mustiga såsen. Du kan koka riset medan du skär upp ingredienserna. Kyl rester snabbt, förvara dem övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt genom inom två dagar. Kyl överblivet ris separat och snabbt, ställ in det i kylskåpet direkt och använd det inom en dag; värm ris bara en gång. Broccolin blir mjukare när den förvaras, så den smakar bäst nystekt om du vill ha mest spänst.
Skölj riset i en sil tills vattnet nästan är klart. Lägg riset i en kastrull med 450 ml vatten och koka upp. Sänk värmen, lägg på locket och koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ åt sidan med locket på.
Skär nötköttet tvärs över fibrerna i tunna strimlor. Dela broccolin i små buketter och skär den skalade stammen i tunna skivor. Finhacka vitlöken och riv ingefäran.
Rör ihop ostronsås, ljus soja, buljong och majsstärkelse i en liten skål.
Hetta upp 1 matsked olja i en wok eller stor stekpanna på hög värme. Stek nötköttet i ett lager, vid behov i två omgångar, i ungefär 1 minut per sida tills det fått färg på utsidan. Lyft upp det ur pannan och lägg på en tallrik; det blir färdigt senare.
Tillsätt den resterande matskeden olja. Woka vitlök och ingefära i 20 sekunder tills det doftar. Tillsätt broccolin och vänd runt i 2 minuter.
Häll såsen över broccolin och lägg på ett lock. Låt ångkoka i 2 till 3 minuter, tills buketterna är klara i färgen och nästan mjuka med spänst kvar. Vänd runt en gång under tiden.
Lägg tillbaka nötköttet tillsammans med vätskan som runnit ur det och svartpepparn. Woka i 1 till 2 minuter, tills såsen har tjocknat lätt och köttet är färdigt. Servera genast med riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.