Den här matiga omeletten får smak av kokos, salladslök, chili, gurkmeja och koriander. Stek den långsamt i en liten stekpanna, vänd den med hjälp av en tallrik och servera i klyftor med ris och fräsch gurka.
Telur dadar Padang är en tjock, kryddig omelett som förknippas med Padang och Minangkabaus matkultur på västra Sumatra. Recepten varierar: en version innehåller mer chili eller färska örter, en annan extra mycket kokos. I den här varianten ger riven kokos och salladslök en fyllig, lätt nötaktig insida. Gurkmeja färgar äggen varmt gula och malen koriander bidrar med en mild, citrusaktig kryddighet. Chil hade ger lite hetta, men behöver inte ta över de andra smakerna.
Använd osötad riven kokos, färsk eller fryst; låt fryst kokos tina först och torka bort överflödig vätska. Torkad kokos går också bra, men är torrare och har en fastare konsistens. Blötlägg den gärna några minuter i en matsked vatten och låt den rinna av innan du blandar ner den i äggen. Malen koriander är praktisk för en jämn fördelning; om du hellre använder färsk koriander tar du en liten näve finhackade blad och behåller resten av mängderna som de är. En röd chili brukar ge tydlig, men hanterbar hetta. Ta bort kärnorna för en mildare omelett.
Förhållandet mellan stekpannan och smeten spelar stor roll: i en stekpanna på ungefär 20 centimeter blir sex ägg till en hög omelett, utan att utsidan hinner bli mörk innan mitten är färdig. Stek på låg till medellåg värme. Då hinner äggen stelna långsamt och undersidan får en djupt gyllenbrun yta, samtidigt som kokos och örter inte bränns. Ett lock hjälper ovansidan att tillagas. Vänd omeletten först när kanten är fast och mitten inte längre ser rinnande ut; en stor tallrik gör det enklare och säkrare än att försöka vända den högt i luften.
Servera omeletten varm i klyftor med ris och gurka med lime. Den fräscha, lätt syrliga gurkan balanserar den mjuka kokosen och de kryddiga äggen. Till en större måltid passar även en grönsak, som hastigt förvällda haricots verts eller wokade bladgrönsaker. Gör inte omeletten alltför långt i förväg: nystekt är utsidan som allra gyllenbrunast och kontrasten mot den mjuka insidan tydligast. Ställ in resterna övertäckta i kylskåpet inom två timmar och använd dem inom två dagar; värm dem rakt igenom. Förvara gurkan separat så att den håller sig krispig.
Skölj riset i en sil tills vattnet till största delen är klart. Lägg det i en kastrull med 225 ml vatten och koka upp. Sänk värmen, lägg på ett lock och koka enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis 10–12 minuter. Stäng av värmen och låt riset stå med locket på i ytterligare 5 minuter.
Skär gurkan i tunna halvmånar. Blanda med saften från en halv lime och en nypa salt. Ställ åt sidan medan du gör omeletten.
Vispa upp äggen i en skål. Blanda ner kokos, salladslök, chili, gurkmeja, malen koriander och ¾ tsk salt.
Hetta upp 1½ msk olja i en stekpanna på cirka 20 cm på låg till medellåg värme. Häll i äggblandningen och jämna till ytan. Lägg på ett lock och stek i 8–10 minuter, tills kanten är fast och ovansidan till största delen har stelnat.
Lägg en stor tallrik upp och ner ovanpå stekpannan. Håll stadigt i tallriken och vänd på pannan så att omeletten hamnar på tallriken. Hetta upp resterande ½ msk olja i pannan och låt försiktigt omeletten glida tillbaka från tallriken ner i pannan.
Stek den andra sidan utan lock i ytterligare 4–6 minuter, tills även den är djupt gyllenbrun och mitten har stelnat helt. Skär i klyftor och servera med riset och gurkan.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.