Stora potatisbitar får sjuda i kecap manis med vitlök, schalottenlök, muskotnöt och kryddnejlika tills de är mjuka och såsen är mörk och glansig. Servera denna indonesiska semur med ris och fräsch gurka.
Semur är en indonesisk typ av gryta där kecap manis spelar en viktig roll. Den söta, fylliga sojasåsen ger såsen en mörk färg och bidrar samtidigt med mustig smak. I den här potatisvarianten står potatisen verkligen i centrum: rejäla bitar tar upp smak medan de sjuder, men är fortfarande tydliga på tallriken. Vitlök och schalottenlök utgör den aromatiska basen; muskotnöt och kryddnejlika ger värme utan att rätten blir skarp eller överdrivet kryddad. Balansen är sötsalt, med gurkan som fräsch motvikt.
Välj fast potatis, till exempel Nicola eller Charlotte, så att bitarna inte faller sönder under tillagningen. Skär dem i ungefär lika stora bitar, helst fyra till fem centimeter: mindre tärningar blir klara tidigare och kan bli mosiga innan såsen har kokat ihop. Det är praktiskt att skala potatisen om du vill ha ett jämnt och lent tuggmotstånd, men färskpotatis kan också tillagas med skalet på om det har skrubbats ordentligt. Skölj skuren potatis snabbt om den känns mycket stärkelserik och torka den torr innan du lägger den i grytan.
Låt potatisen sjuda långsamt i såsen. En vid gryta med lock ger bitarna tillräckligt med utrymme och hjälper dem att bli jämnt mjuka. Håll värmen så låg att det bara småputtrar; om det kokar kraftigt kan kecap fastna i botten medan potatisen fortfarande är fast inuti. Ta av locket mot slutet av koktiden så att överflödig vätska dunstar och såsen fastnar på potatisen. Kryddnejlika har kraftig smak: tre hela kryddnejlikor ger en tydlig men balanserad arom. Fiska upp dem ur grytan före servering.
Kecap manis är inte samma sak som vanlig soja: den är tjockare och sötare och utgör grunden till såsen här. Använd därför helst kecap manis. Om du inte får tag på den kan du blanda vanlig soja med lite farinsocker, men tillsätt det lite i taget och smaka av; smaken blir mindre fyllig och såsen kan förbli tunnare. Hur mycket salt som behövs beror också på vilken kecap du använder, så smaka av innan du tillsätter extra salt.
Servera semur med ångkokt vitt ris och tunna skivor rå gurka. Det neutrala riset suger upp såsen fint, medan den krispiga gurkan piggar upp den söta och kryddiga smaken. Låt resterna svalna snabbt efter måltiden, ställ dem övertäckta i kylen och ät dem inom två dagar. Värm potatisen i en kastrull med en skvätt vatten tills allt är genomvarmt; rör försiktigt så att bitarna håller ihop.
Skölj riset tills vattnet är nästan klart. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och håll det varmt.
Skala potatisen och skär den i bitar på cirka 4 à 5 cm. Finhacka schalottenlöken och vitlöken.
Värm oljan i en rymlig gryta på medelhög värme. Fräs schalottenlöken i 3 minuter tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök, kryddnejlikor och muskotnöt och fräs i 30 sekunder.
Vänd ner potatisen i schalottenlöksblandningen. Tillsätt kecap manis, vatten och salt och låt det långsamt koka upp.
Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda försiktigt i 25 till 35 minuter. Vänd försiktigt runt efter halva tiden. Potatisen är klar när en kniv lätt glider in i den.
Ta av locket och låt såsen vid behov koka ihop försiktigt i ytterligare 5 till 10 minuter, tills den är glansig och fastnar på potatisen. Smaka av och tillsätt extra salt bara om det behövs. Ta upp kryddnejlikorna.
Skär gurkan i tunna skivor. Servera semur med ris och rå gurka.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.