Sayur labu masak air: malaysisk pumpa i klar buljong

Pumpa, buljong och precis lagom mycket peppar

Masak air betyder bokstavligen att koka i vatten och syftar här på en tillagning med en lätt, klar buljong. Sayur labu masak air handlar om pumpa, inte om en tjock sås: det ingår varken kokosmjölk eller currypasta. Lök och vitlök ger buljongen en mild, aromatisk grund; peppar bidrar med en varm, försiktig hetta. Pumpan tar åt sig smakerna men behåller sin egen söta, jordiga karaktär. Med ris till blir buljongen också en del av måltiden, inte bara kokspad.

Välj en fast pumpa som håller formen efter att den skurits, till exempel butternutpumpa eller en vanlig orange pumpa. Skär bitarna ungefär lika stora så att de tillagas jämnt. Låt dem sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt: då blir de mjuka utan att falla sönder på utsidan, och buljongen förblir klar. Ta kastrullen från värmen så snart en kniv lätt glider genom fruktköttet. Den exakta koktiden beror på pumpasort och bitarnas storlek.

I Nederländerna finns pumpa framför allt i riklig mängd på hösten och vintern, men de flesta sorter går också att hitta under andra månader. Butternutpumpa är praktisk eftersom skalet är tunt och fruktköttet fast; med en annan pumpa kan skalningen ta mer tid. Använd vitpeppar för en mildare buljong, eller svartpeppar om du föredrar det; mal den inte alltför grovt om du vill behålla det klara utseendet. Salladslöken tillsätts först på slutet så att den behåller sin fräschör och inte kokar med och blir slapp.

Servera pumpan och buljongen med ångkokt vitt ris, så att riset suger upp lite av vätskan och kompletterar den mjuka pumpan. För en matigare måltid kan du servera stekt fisk vid sidan av; krydda den enkelt så att buljongens karaktär fortfarande märks. Lägg både pumpa och buljong i skålarna och strö över salladslöken. Förvara rester övertäckta i kylskåpet när de har svalnat och värm dem ordentligt; pumpan kan dock bli lite mjukare när den värms upp igen. Förvara riset separat om det passar bättre.