Fast tofu sjuder i en krämig kokossås med färsk gurkmeja, bird’s-eye-chili och limeblad. Ris och sval gurka ger en fräsch kontrast.
Masak lemak cili api förknippas med Negeri Sembilan i Malaysia. Kokosmjölk ger såsen en krämig bas; cili api, små heta chilifrukter, står för den karaktäristiska hettan. Den exakta sammansättningen varierar mellan kockar och hushåll. Den här versionen har fast tofu i centrum och är därför en variant med tofu, inte ett påstående om en enda fast version av rätten. Färsk gurkmeja ger såsen en varm gul färg och en jordig, lätt pepprig smak. Limeblad tillför en frisk doft som gör att kokosen känns mindre tung.
Här mals chilifrukterna och gurkmejan tillsammans med schalottenlök till en pasta, som sedan fräses hastigt i olja. Fräsningen rundar av pastans råa skärpa och låter kryddorna dofta innan kokosmjölken tillsätts. En liten matberedare fungerar bra; det går också fint med en mortel. Börja med fyra chilifrukter om du föredrar en måttlig hetta. Använd fler för en tydligt het sås. Bird’s-eye-chili är stark, så smaka inte direkt på den råa pastan och tvätta händerna efter att du skurit chilin.
Skär tofun i fasta bitar och låt den rinna av innan du börjar. Extra fast tofu håller formen när den sjuder; vanlig fast tofu går också bra, men hantera då bitarna varsamt. Lägg i tofun först när pastan har frästs. Låt sedan allt sjuda försiktigt: kraftig kokning kan få kokosmjölken att skära sig och gör det svårare att hålla bitarna hela. Rör hellre försiktigt i pannan än att röra kraftigt bland tofun med en sked. Såsen ska vara slät och krämig, inte tjock som en pasta.
Färsk gurkmeja ger mer friskhet än mald gurkmeja. Om du inte får tag på färsk rot kan du ersätta den med ungefär en tesked mald gurkmeja; färgen blir densamma, men smaken blir lite mindre livlig. Limeblad finns i asiatiska butiker och används här som en aromatisk smaksättare. Uteslut dem om du inte hittar några, i stället för att ersätta dem med mycket limejuice: det gör såsen sur och förändrar dess karaktär. Salta kokosen och smaka av på nytt först mot slutet.
Servera såsen med ångkokt vitt ris, som tar upp kokosen och chilin fint, och tunt skivad rå gurka för sval friskhet och krispighet. Lägg gurkan bredvid så att den förblir krispig. Riset kan koka medan såsen sjuder försiktigt. Räkna med en generös portion sås på varje tallrik; det är just den som gör risgrynen och den neutrala tofun till en väl sammanhållen rätt.
Skölj riset tills vattnet är nästan klart. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och håll det varmt.
Låt tofun rinna av och torka den torr. Skär den i bitar på cirka 3 cm. Mixa schalottenlök, gurkmeja och chilifrukter med en liten skvätt vatten till en grov pasta.
Hetta upp oljan i en vid panna på medelhög värme. Fräs pastan i 3–4 minuter under regelbunden omrörning, tills den doftar och inte längre luktar rått.
Häll i kokosmjölken och vattnet. Tillsätt de lätt krossade limebladen och saltet. Värm försiktigt tills det nästan kokar och rör loss det som fastnat i botten av pannan.
Lägg tofun i såsen. Låt sjuda försiktigt i 8–10 minuter utan att koka kraftigt; vänd försiktigt på bitarna efter halva tiden. Smaka av och tillsätt mer salt vid behov.
Skär gurkan i tunna skivor. Lägg upp ris och tofu med sås på tallrikar och servera med gurkan bredvid.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.