Gyllenbrun stekt tofu får ett fylligt, kryddigt lager sambal med röd chili, schalottenlök, vitlök och tomat. Med ris och sval gurka till blir det en mättande huvudrätt med precis lagom mycket friskhet som kontrast till den varma såsen.
Tauhu masak sambal är en malaysisk rätt där tofu inte bara är ett tillbehör, utan själva grunden i måltiden. Namnet syftar på tofu som tillagas i sambal. Det finns många olika varianter, och ingredienserna skiljer sig åt mellan olika hushåll och kockar. I den här varianten ger mogen tomat en mild, smakrik sås, medan röd chili, schalottenlök och vitlök står för den tydliga smaken. Tamarind ger en lätt syrlig ton som balanserar tomatens sötma.
Fast tofu är rätt val här: den håller formen när du steker den och sedan vänder ner den i såsen. Torka av tärningarna ordentligt innan de hamnar i pannan. Då får de jämnare färg och oljan stänker mindre. Ge dem gott om plats och stek i omgångar vid behov. En överfull panna svalnar, så tofun ångas i stället för att få en gyllenbrun yta. Inuti förblir fast tofu mjuk, med tillräcklig stadga för att fånga upp såsen.
Sambalen ska först stekas långsamt i olja. Rå chili, schalottenlök och vitlök smakar skarpt och lite rått; när de får tillagas i lugn och ro blir smaken rundare och sötare. Tomaten gör såsen saftig, men innehåller också mycket vätska. Låt den koka bort tills sambalen är tillräckligt tjock för att fastna på tofun. Använd milda röda chilifrukter för måttlig hetta eller tillsätt en starkare liten chili. Om det är svårt att hitta färsk chili kan sambal oelek på burk fungera som ett praktiskt alternativ, men den ger en annan konsistens och kan vara saltare. Smaka därför av innan du tillsätter mer salt.
Servera rätten direkt med vitt ris, som fångar upp såsen, och skivor av gurka som ger ett friskt och krispigt inslag. En skvätt lime vid bordet kan passa om du vill ha en friskare sås, men behövs inte i grundreceptet. Haricots verts eller lätt blancherad pak choi passar också till, så länge de inte tar över från tofun och sambalen. Om du får rester över, låt dem svalna snabbt och ställ in dem övertäckta i kylskåpet. Förvara riset separat och värm båda ordentligt. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten till sambalen så att såsen blir smidig igen.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Skär under tiden tofun i cirka 2 cm stora tärningar och torka dem torra med hushållspapper.
Mixa eller mal de röda chilifrukterna, schalottenlökarna, vitlöken och vattnet till en grov pasta. Tillsätt rawit om du vill ha en hetare sambal.
Hetta upp 4 matskedar olja i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek tofun gyllenbrun runt om i ett lager. Stek i omgångar om pannan blir för full. Lyft upp tofun ur pannan och strö över en del av saltet.
Tillsätt de återstående 2 matskedarna olja i samma panna. Stek chilipastan i 6–8 minuter på medellåg värme under regelbunden omrörning, tills pastan mörknar och inte längre doftar rått.
Rör ner tomaten, tamarindpastan, sockret och resten av saltet. Låt sjuda i 5–7 minuter tills tomaten har mjuknat och sambalen är tjock och glansig.
Vänd ner den stekta tofun i sambalen och värm i 2–3 minuter, tills såsen fastnar på tärningarna. Skär gurkan i skivor och servera med riset och tofun.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.