Gyllenbrunstekt tofu, mjuk lontong och potatis får en tjock, smakrik jordnötssås med petis. Böngroddar, krispig schalottenlök och bladselleri ger fräschör och tuggmotstånd.
Tahu tek förknippas med Surabaya i östra Java. Rätten kombinerar mjuka och krispiga delar: riskakan och potatisen är fasta men milda, tofun har en gyllenbrun yta och böngroddarna är fräscha. Såsen binder ihop allt. Jordnötter ger en nötig smak och fyllighet, medan petis bidrar med ett tydligt sälta och ett lätt sött djup. Den mörka kryddsåsen, gjord på räkor, är typisk för den här smakkombinationen och kan inte bara ersättas med vanlig soja.
Petis finns i indonesiska och andra asiatiska butiker. Smak och sälta varierar mellan olika märken, så smaka på såsen innan du tillsätter salt. Läs också innehållsförteckningen: petis innehåller vanligtvis räkor. Om du inte hittar petis kan du prova lite räkpasta med kecap manis, men då får du en annan sås och det är ingen direkt ersättning. Till en vegetarisk version är vegetarisk petis ett bättre alternativ, om du hittar det; kontrollera ingredienserna och smaka av såsen försiktigt.
Såsen ska vara tillräckligt tjock för att fastna på tofun och lontongen, men ändå rinna av skeden. Mosa jordnötterna med vitlök och chili i en mortel för en grov och fyllig konsistens. Det går också bra med en matberedare: kör i korta pulser och tillsätt varmt vatten lite i taget. Hur mycket vatten som behövs beror på hur finmalda och torra jordnötterna är. Börja med mindre och späd först om såsen fortfarande är för fast. Minska mängden chili efter smak; petis och kecap manis ger redan mycket karaktär.
Lontong är pressat, kokt ris som skärs i bitar. För enkelhetens skull kan du använda färdig lontong och värma den enligt förpackningens anvisningar. Fast, kallt kokt ris skuret i kompakta tärningar är ett praktiskt alternativ i nödfall, även om det inte får samma sammanhållna konsistens. Koka potatisen mjuk men inte smulig, så att bitarna håller formen på tallriken. En kort blanchering gör böngroddarna krispiga.
Servera tahu tek medan tofun och schalottenlöken fortfarande är krispiga och såsen är rumstempererad eller ljummen. Skeda såsen över rätten eller servera extra sås vid sidan om, så att alla kan välja mängd själva. Bladselleri ger en fräsch, örtig ton; använd finhackade blad, inte de grova stjälkarna. Förvara rester övertäckta i kylen och håll helst såsen och de krispiga delarna åtskilda. Värm tofu och lontong ordentligt; lägg på böngroddar och schalottenlök först vid servering, eftersom de förlorar sin spänst om de får stå länge.
Skala potatisen och skär den i munsbitar. Koka i lättsaltat vatten i 15–18 minuter tills den är mjuk men fortfarande fast. Häll av och ställ åt sidan.
Värm lontongen enligt anvisningarna på förpackningen. Skär den i skivor eller tärningar när den är varm.
Värm 3 matskedar olja i en liten stekpanna. Stek schalottenlöksringarna på medelhög värme i 4–6 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga. Lägg dem på hushållspapper.
Koka upp vatten i en kastrull. Blanchera böngroddarna i 30 sekunder, häll av och skölj kort med kallt vatten. Låt rinna av ordentligt.
Torka tofun torr. Värm resten av oljan i en stor stekpanna och stek tofun i omgångar tills den är gyllenbrun runt om, ungefär 8–10 minuter per omgång. Låt rinna av på hushållspapper.
Mosa jordnötterna, vitlöken och chilin i en mortel till en grov pasta. Blanda ner petis, kecap manis och salt. Rör först ner 100 ml varmt vatten; tillsätt mer vid behov tills såsen är tjock men går att hälla. Smaka av och justera saltet.
Fördela lontong, potatis, böngroddar och varm tofu på fyra tallrikar. Skeda över jordnötssåsen och toppa med krispig schalottenlök och bladselleri. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.