Tunna strimlor av tempeh steks gyllenbruna och får sedan sjuda en kort stund i en sås av kecap manis, chili och tamarind. Servera med ris och fräsch gurka: söta, salta och syrliga smaker är fint i balans.
Orek tempeh är en indonesisk tillagning där tempeh skärs i strimlor, steks och blandas med smaksättare. Namnet används för olika varianter; i den här basah-versionen finns det lite sås kvar runt tempehn, i stället för att strimlorna steks helt torra och klibbiga. Rätten har en javanesisk prägel: kecap manis ger en djup, söt och salt smak, medan tamarind bidrar med en lätt, fruktig syrlighet. Chili ger hetta, men ska inte dölja tempehns smak.
Tempeh har en fyllig, nötig smak och en fast konsistens. Tunna strimlor får fler brynta kanter i pannan än stora tärningar, utan att förlora sin karaktäristiska spänst. Stek dem i ett enda lager och låt dem få färg i lugn och ro; om pannan är för full sjuder de snarare än steks. Stek i omgångar om det behövs. Ta upp tempehn ur pannan innan du steker schalottenlök och vitlök mjuka, så att de får tillagas i lugn och ro och inte bränns medan tempehn bryns.
Kecap manis är en tjock, söt indonesisk sojasås och är avgörande här för både såsens smak och glans. Vanlig sojasås är inte en likvärdig ersättning rakt av. Om du inte får tag på kecap manis kan du blanda sojasås med lite farinsocker eller palmsocker; smaka av såsen och justera mängden tamarind, eftersom sötman och konsistensen blir annorlunda. Tamarindpasta varierar i syrlighet mellan olika märken, så börja hellre försiktigt. En skvätt vatten hjälper till att fördela smaksättarna och hindrar kecapen från att fastna i botten för snabbt.
Gurkan är mer än en fräsch färgklick bredvid rätten: dess krispiga, svala smak bryter av mot den söta såsen och gör varje tugga lättare. Servera tempehstrimlorna när såsen fastnar på dem, men fortfarande är smidig och glansig. Med vitt ris blir det en komplett måltid; om du vill göra måltiden mer matig kan du till exempel servera en enkel grönsak till, utan att överrösta såsen med fler smaker. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm upp dem tills de är genomvarma. Gurkan serverar du helst färsk.
Skölj riset tills vattnet är nästan klart. Lägg riset och 225 ml vatten i en kastrull och koka upp. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt sjuda försiktigt i 10–12 minuter, eller följ anvisningarna på förpackningen. Ta kastrullen från värmen och låt riset stå under lock medan du tillagar tempehn.
Skär tempehn i tunna strimlor, ungefär 5 cm långa. Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek tempehn i ett enda lager i 6–8 minuter tills den är gyllenbrun; stek i omgångar om det behövs. Lyft upp den ur pannan och låt den rinna av en kort stund.
Blanda tamarindpastan med 1 msk vatten. Låt ungefär 1 msk olja vara kvar i pannan och stek schalottenlöken mjuk i 2 minuter. Tillsätt vitlök och chili och stek i ytterligare 30 sekunder.
Rör ner kecap manis, tamarindblandningen och 50 ml vatten. Låt såsen sjuda en kort stund. Tillsätt tempehn och vänd runt tills såsen fastnar på den, men fortfarande är glansig och inte torr. Smaka av och tillsätt lite mer chili om du vill.
Skär gurkan i tunna skivor eller strimlor. Lägg upp riset på tallrikar och servera med tempehn och gurkan.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.