Blomkålsbuketter får brynta kanter i woken och tillagas sedan al dente i en smakrik sås med tauco, vitlök, chili och saftig tomat. Med ris till blir det här en karaktärsfull indonesisk huvudrätt som ändå känns lätt.
Tauco är en fermenterad pasta av sojabönor som används i indonesiska kök som en salt och smakrik krydda. Smaken är kraftig och koncentrerad; ett par matskedar ger redan blomkålen mycket djup. Tomaten bidrar med saftighet och mild friskhet. Eftersom sältan och konsistensen på tauco varierar mellan olika märken är det klokt att börja med den angivna mängden och smaka av på slutet innan du tillsätter mer salt.
Blomkålen steks först på hög värme så att buketterna får färg här och där innan vätskan tillsätts. Skär dem i ungefär lika stora bitar: små buketter blir klara snabbare, medan stora bitar fortfarande kan vara hårda när tomaten redan har mjuknat. Stek blomkålen i två omgångar om det behövs. En överfull wok svalnar och gör att grönsakerna snarare ångas än steks. En rymlig stekpanna fungerar också; se till att buketterna har plats och vänd runt dem regelbundet.
Vitlök och chili läggs i pannan först efter den första stekomgången. Då hinner de bli aromatiska utan att brännas. Rör ner taucon och tillsätt sedan tomat och en liten skvätt vatten. Vätskan hjälper blomkålen att bli klar och bildar tillsammans med tomatsaften en tunn, smakrik sås. Buketterna ska inte bli mjuka och mosiga: ta pannan från värmen så snart en kniv går igenom med lätt motstånd.
Använd mogna, fasta tomater som blir saftiga under tillagningen utan att genast falla sönder. På sommaren har tomater ofta fylligare smak; under resten av året kan du använda små kvisttomater eller fasta plommontomater, om de finns lättare att få tag på. Har du ingen färsk röd chili hemma? En liten mängd chiliflakes går också bra. Uteslut chilin om du inte vill ha hetta, men behåll vitlöken och taucon för den mustiga smaken. Byt inte bara ut tauco mot vanlig soja: den ger visserligen sälta, men inte samma fermenterade, böniga smak.
Servera woken direkt med vitt ris, så att riset suger upp såsen. Långkornigt ris håller sig luftigt och blir en mild motvikt till den salta pastan och den mjuka tomaten. Ställ gärna fram extra chili i stället för att göra hela rätten starkare. Kyl ner resterna snabbt, förvara dem övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt inom två dagar. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning om såsen har tjocknat.
Skölj riset i en sil under kallt vatten. Lägg det i en kastrull med 450 ml vatten och koka upp. Lägg på locket, sänk värmen och låt sjuda i 10-12 minuter, eller följ anvisningarna på förpackningen. Stäng av värmen och låt riset stå med locket på i ytterligare 5 minuter.
Hetta upp oljan i en wok eller rymlig stekpanna på hög värme. Stek blomkålsbuketterna i ett lager, eventuellt i två omgångar, i 5-7 minuter. Vänd runt regelbundet tills de har fått gyllenbrun färg på flera ställen. Lyft upp blomkålen ur pannan.
Sänk värmen till medelhög. Stek vitlöken och chilin i samma panna i ungefär 30 sekunder, tills de doftar. Rör ner taucon och stek i 20 sekunder.
Tillsätt tomaterna och 100 ml vatten. Skrapa loss eventuella stekrester och koka upp. Lägg tillbaka blomkålen i pannan, vänd runt och låt sjuda i 6-9 minuter tills den är klar. Vänd runt då och då; tillsätt en liten skvätt vatten om pannan blir torr.
Smaka på en blomkålsbukett: den ska vara al dente och såsen får gärna vara tunn och saftig. Servera genast med riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.