Vad vill du laga?

Det här thailändska tilltugget har ett tunt, gyllenbrunt och knaprigt yttre och ett mjukt, lätt segt inre. Servera de små bollarna varma med chilisås som förrätt.

Den här heta gaeng pa får sitt rejäla tuggmotstånd från sötpotatis och långbönor. Curryn kokas i buljong, inte i kokosmjölk, så att chilin, den thailändska basilikan och de gröna pepparkornen verkligen kommer till sin rätt. Servera med aromatiskt ris.

Röd currypasta, kokosmjölk och rejäla bitar sötpotatis blir en mustig thailändsk curry med frisk lime och doftande basilika. Laga den med kycklinglårfilé eller fast tofu och servera med jasminris.

Stora, matiga moghrabiehpärlor, mör kyckling och kikärter möts i en kryddig buljong med kanel och kummin. Långsamt stekt lök ger rätten en mjuk, söt kontrast.

Mogna fikon blir mjuka och saftiga i stekpannan, med ett tunt lager sirapsliknande honung och balsamvinäger. Servera dem ljumma med sval mandelgrädde och rostade mandelflagor, så får du en dessert med precis rätt kontrast.

Frasig smet, en mjuk fyllning med citron och basilika och en frisk tomatdipp: de här fyllda zucchiniblommorna är en elegant men lättlagad varm förrätt.

Fasta tomater får färg på snittytorna i en het ugn och förblir saftiga inuti. Korianderolja, svedd salladslök och sherryvinäger ger en fin balans mellan fräska örter, rökighet och syra.

De här gyllenbruna turkiska kakorna är mjuka inuti och suger efter gräddningen upp en frisk citronsirap. En hel mandel på toppen ger varje şekerpare ett lätt crunch.

Luftig, iskall kokosparfait får friskhet från lime, saftig mango och ett krispigt lager rostat sesamfrö. Gör parfaiten i förväg; precis före servering behöver du bara skära upp mangon.

En len kräm på röda linser blir en mjuk bas till söt, rostad morot, varm chiliolja och krispig pita. Servera i små skålar som förrätt eller som en del av ett mezebord.

Kikärter får sjuda i en kryddig tomatsås tills de har tagit åt sig ordentligt av smaken. Spenaten rörs ner mot slutet, så att den mjuknar men behåller sin gröna färg. Servera med yoghurt och varmt tunnbröd.

I kousa bi zeit får rejäla bitar zucchini sjuda långsamt i olivolja, tomat och vitlök. Mynta och citron ger en frisk avslutning; med varmt tunnbröd blir det en enkel och mättande måltid.

Mogna tomater, lök och olivolja blir till en fyllig sås där riset får sjuda långsamt. Gyllenbrun vermicelli ger en lätt nötig smak, medan yoghurt och persilja gör rätten fräsch.

Bruna linser och mangold blir ett matigt, enkelt tillbehör med mjuka blad, jordiga smaker och en frisk ton av citron. Servera varmt till grillade grönsaker, kött eller tunnbröd.

Balila är en enkel mezze med varma, mjuka kikärter i en aromatisk citron- och spiskumminbuljong. Persilja och plattbröd gör den till ett fräscht, smakrikt tillbehör som passar bra tillsammans med andra smårätter.

Matiga gröna linser, gyllenbrun stekt svamp och en frisk senapsvinägrett gör surdegsbröd till en komplett lunch. Dragon ger rätten en örtig, lätt anisliknande ton.

I den här turkiska grytan från Gaziantep möts mjuka kikärter och pyttesmå köttbullar i en mild buljong som reds med yoghurt. Myntasmör sätter pricken över i. Ta dig tid att rulla köttbullarna och servera yuvalama direkt, medan såsen fortfarande är slät.

Den här syriska linskibbehn får sin struktur av fin bulgur, med stekt lök, spiskummin och citron som ger mustiga och friska smaker. Forma blandningen till små ovala bitar och servera dem rumstempererade som mezze eller tillbehör.

Mjuka kikärter, fänkål med karamelliserade snittytor och en frisk citrondressing blir tillsammans en sallad med härliga kontraster. Rostade mandlar ger ett knaprigt avslut.

Mjuka röda linser och fin bulgur blir tillsammans till smakrika, fasta köftes med citron, persilja och pul biber. Servera dem i krispiga salladsblad för en fräsch lunch som äts med händerna.

Sammetslen kikärtsröra får en varm topping av smör, Aleppopeppar och knaperstekt pastırma. Servera denna turkiska mezze med bröd och färska grönsaksstavar.

Krispiga, kryddrostade linser och mjuk aubergine serveras med sval citronyoghurt och saftiga granatäppelkärnor. Varmt flatbröd gör måltiden komplett.

Sotad paprika ger mjuka kikärter en rökig, söt smak; gröna oliver och rödvinsvinäger håller rätten frisk och mustig. Bryt ett rejält bröd i bitar och servera till för att suga upp oljan och paprikaspadet.

Matiga gröna linser och söt, rostad pumpa får friskhet från citron och salvia. Hasselnötter ger varje tugga ett knaprigt inslag.