Bruna linser och mangold blir ett matigt, enkelt tillbehör med mjuka blad, jordiga smaker och en frisk ton av citron. Servera varmt till grillade grönsaker, kött eller tunnbröd.
Linser med mangold passar fint på ett mezze-bord, men är också praktiska att servera till en enkel huvudrätt. Bruna linser håller oftast formen bättre under kokningen än röda linser, som faller sönder snabbare. Då får du en rätt med mjuka linser som fortfarande är hela och blad som faller in bland dem, utan att allt blir mosigt. Mangolden har en lätt jordig, ibland lite bitter smak; citronsaft och olivolja ger friskhet och rundar av smakerna på slutet.
Mangold finns framför allt från sen vår till höst i Nederländerna, även om utbudet varierar mellan butiker och säsonger. Välj stadiga stjälkar och blad utan slappa eller mörka fläckar. De vita stjälkarna behöver längre tid än bladen: skär dem smått och lägg i dem tidigare. Då blir de möra medan bladen till stor del behåller sin färg och form. Om mangolden har tunna stjälkar kan du låta dem vara i lite större bitar; riktigt tjocka stjälkar blir godare om de skärs mindre.
Linserna ska vara mjuka men inte sönderkokta. Koktiden kan variera beroende på hur gamla linserna är och vilket märke de kommer från, så smaka av mot slutet och tillsätt lite extra vatten vid behov. Låt allt sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt: då håller linserna formen jämnare och vätskan får tjockna gradvis. Salta under kokningen, men tänk på att mindre vätska blir kvar ju mer innehållet i kastrullen kokar ihop. En vid kastrull hjälper rätten att tillagas lugnt och gör det lättare att röra om.
Använd bruna linser om gröna linser inte finns att få tag på; kontrollera förpackningen eftersom koktiderna varierar. Röda linser är ingen idealisk ersättning om du vill behålla samma konsistens: de mjuknar snabbare och gör rätten till en tjockare linsgryta. Mangold kan ersättas med mangold med mindre blad eller, om det inte går att hitta, grönkål; den behöver oftast lite längre tid och ger ett fastare resultat. Balansera vitlöken och citronen: citronen ska lyfta de jordiga smakerna, inte ta över.
Servera linserna varma med bröd att suga upp vätskan med, eller till grillade grönsaker, kyckling eller lamm. De passar också till annan mezze, till exempel en fräsch sallad. Låt resterna svalna, förvara dem i en lufttät behållare i kylen och ät inom tre dagar. Värm dem i en kastrull med en liten skvätt vatten tills de är genomvarma; rör eventuellt ner lite extra citronsaft eller olivolja efter uppvärmningen om smaken har blivit lite fadd.
Skölj linserna i en sil under kallt vatten och plocka bort eventuella småstenar. Skär mangoldstjälkarna i bitar på cirka 1 cm och bladen i breda strimlor.
Värm olivoljan i en rymlig kastrull på medelhög värme. Fräs löken i 5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Rör ner vitlöken och fräs i 30 sekunder.
Tillsätt linser, vatten, salt och svartpeppar. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda försiktigt i 15 minuter med locket på glänt.
Rör ner mangoldstjälkarna och koka i ytterligare 8–12 minuter, tills linserna nästan är mjuka. Tillsätt bladen och låt sjuda i 4–6 minuter tills de har sjunkit ihop och linserna är mjuka men fortfarande hela. Tillsätt en skvätt vatten vid behov om vätskan kokar bort.
Ta kastrullen från värmen. Rör ner citronsaften, smaka av och justera mängden salt eller citron efter smak. Servera varmt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.