Mjuka kikärter, fänkål med karamelliserade snittytor och en frisk citrondressing blir tillsammans en sallad med härliga kontraster. Rostade mandlar ger ett knaprigt avslut.
Fänkål får en annan smak på grillen än när den är rå: den anisaktiga fräschören blir mildare och snittytorna får en söt, lätt rökig färg. Skär knölarna i klyftor som håller ihop i botten, så att de inte faller isär på grillen. En grillpanna fungerar bra, men det går också fint att grilla utomhus på en barbecue. Låt pannan bli ordentligt varm först och lägg sedan i fänkålen med lite mellanrum. Då får den färg i stället för att ångas.
Kikärter gör salladen matig och suger upp citrondressingen fint. Kikärter på burk är praktiska här: skölj dem och låt dem rinna av, så att det inte hamnar överflödig vätska i skålen. Värm dem snabbt i en kastrull eller i den fortfarande varma grillpannan. Ljummen kikärter blandas lättare med olja och citron än kalla, men låt dem inte steka så länge att ytan torkar ut. Det går också bra med torkade kikärter; koka dem i så fall mjuka i förväg enligt anvisningarna på förpackningen.
Dressingen är medvetet enkel. Citronsaft ger syra som bryter igenom de mjuka baljväxterna och den söta fänkålen, medan olivoljan binder ihop smakerna. Riv citronskalet innan du pressar citronen för en tydligare citrusarom. Tillsätt saften lite i taget och smaka av: hur mycket syra som känns lagom beror på citronen. Dill passar bra till fänkål och citron, men om du inte har dill är bladpersilja ett friskt alternativ med mildare smak.
Rosta mandlarna separat i en torr stekpanna och håll dem i rörelse; de får snabbt färg. Strö dem över salladen precis före servering, så att de håller sig knapriga. Flagad mandel är ett bra alternativ, men behöver lite kortare tid i pannan. Låt fänkålen svalna en stund innan du blandar ihop allt: om den är het direkt från pannan kan dillen sloka. Vänd försiktigt ihop salladen så att klyftorna håller formen.
Servera salladen ljummen som tillbehör till grillad fisk, eller ställ fram den tillsammans med andra smårätter. Den kan också förberedas i förväg, men förvara då mandlarna separat och tillsätt dem precis före servering. Ställ resterna i en övertäckt behållare i kylskåpet inom två timmar och ät dem inom tre dagar. Ät dem kalla eller värm dem försiktigt. Tillsätt vid behov lite mer citronsaft och dill efter förvaring för att fräscha upp smaken.
Skär fänkålsknölarna på längden i klyftor som är cirka 1,5 cm tjocka. Låt en bit av stammen sitta kvar på varje klyfta, så att lagren håller ihop.
Värm en grillpanna på medelhög till hög värme. Pensla fänkålsklyftorna med 1 matsked olivolja och grilla dem i omgångar i 4–5 minuter per sida, tills snittytorna fått tydliga mörka grillränder och fänkålen är mjuk med lite tuggmotstånd. Lägg över på ett fat.
Skölj kikärterna och låt dem rinna av ordentligt. Värm dem i en kastrull på låg värme med 2 matskedar vatten i 2–3 minuter och häll bort eventuellt kvarvarande vatten.
Rosta under tiden de hackade mandlarna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter. Skaka pannan regelbundet och ta bort mandlarna så snart de är ljust gyllenbruna.
Vispa ihop den återstående matskeden olivolja med citronskalet, 2 matskedar citronsaft, saltet och några varv svartpeppar i en rymlig skål. Tillsätt de varma kikärterna och vänd runt.
Tillsätt den grillade fänkålen och dillen och vänd försiktigt ihop allt. Smaka av och tillsätt mer citronsaft, salt eller peppar om du vill. Strö över de rostade mandlarna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.